Die befriedigendsten Sommermahlzeiten beinhalten normalerweise einen Hinterhof und einen Grill. Laut der Hearth, Patio, and Barbecue Association besitzen mittlerweile bis zu 86 % der US-Haushalte einen Grill, Grill oder Räucherofen im Freien. Wenn Sie zu ihnen gehören, kennen Sie sich wahrscheinlich gut mit den Grundlagen des Grillens aus. Hier sind 10 professionelle Tipps, um Ihr Grillspiel diesen Sommer zu verbessern. Starten Sie diese Brenner!
1. SPIELE MIT DEM FEUER
Indirekte Hitze (Grillen hoch über oder neben den Flammen oder Kohlen) ist ideal für große Braten, ganze Hähnchen und ganze Fische – alles, was 25 Minuten oder länger zum Garen benötigt. Schließen Sie den Deckel oder bedecken Sie ihn mit einem großen Bräter, um ofenähnliche Bedingungen zu schaffen. Direkte Hitze (direkt über der Flamme oder Kohlen reiben) eignet sich am besten für Lebensmittel, die schnell garen, wie Steaks, Satays, Schaschlik und die meisten Gemüse und Früchte. Hilfreiche Informationen zu den Grillzeiten für verschiedene Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte finden Sie bei Weber.
2. VERMEIDEN SIE DIE KÄLTE
Von Jimmy Bradley, Koch und Besitzer von The Red Cat und The Harrison in New York City und Top Chef Masters-Kandidat:
„Es sei denn, Sie möchten ein Steak, das außen verkohlt und innen selten ist, legen Sie Ihr Essen nicht kalt auf den Grill. Lassen Sie es vorher auf Raumtemperatur kommen.“
3. MARINADEN BRAUCHEN ZEIT
Wenn Sie Zeit haben (30 Minuten oder bis zu 1 Tag), eignen sich Marinaden hervorragend, um Geschmack zu verleihen und zart zu machen. Vermeiden Sie es jedoch, es zu übertreiben: zu lange und das Fleisch wird matschig. Für Fische bis 20 Minuten; Steaks, Hühnchen und Koteletts 2 Stunden; und für Braten und ganze Hähnchen 4 bis 6 Stunden.
4. TROCKENE REIBEN NICHT
Sie müssen nicht warten (aber Sie können), nachdem Sie Fleisch mit einer Trockenreibe gewürzt haben. Es ist in Ordnung, einfach zu reiben und direkt zum Grill zu gehen. Eine andere Möglichkeit, den Geschmack mühelos zu durchdringen und gleichzeitig Feuchtigkeit zu speichern, besteht darin, über einem Kräuterbett zu grillen. Es ist eine wunderbare Methode für empfindliche Fische und Jakobsmuscheln. Leicht geölte Kräuter in einen Grillkorb mit gewürztem Fisch schichten und grillen.
5. RAUCHEN IST ERLAUBTVon Marc Murphy, Küchenchef und Besitzer der Restaurants Landmarc und Ditch Plains in New York und Richter bei Food Network’s
Gehackt:
„Ich liebe es, meinen Holzkohlegrill in einen Räucherofen zu verwandeln, um Tonnen von rauchigem Geschmack hinzuzufügen. Nehmen Sie die heißen Kohlen und schieben Sie sie auf eine Seite des Grills, reiben Sie dann das Fleisch mit einer leckeren Reibe ein und legen Sie sie auf der gegenüberliegenden Seite der Kohlen auf den Grill. Schließlich fügen Sie nasse Hickory-Chips auf die Kohlen, um einen Räuchereffekt zu erzielen. Sie lassen einen kleinen Luftstrom und dann fängt es einfach an zu rauchen und Sie können viel Spaß damit haben! Ich habe diese Technik bereits bei ganzen Hühnern, Flügeln und Lammkoteletts angewendet und sie sind wirklich sehr gut geworden.“
6. VERMEIDEN SIE EINE KLEBIGE SITUATION
Es ist so enttäuschend, wenn ein schönes Stück Fisch oder Fleisch am Grill kleben bleibt. Lassen Sie es nicht zu: 1.) Heizroste mit einer Drahtbürste reinigen; 2.) Ölen Sie sie gut mit einem gefalteten Papiertuch, das mit einer Zange gehalten und in Pflanzenöl getaucht wird; und 3.) Tragen Sie einige Minuten, bevor Sie bereit sind, das Essen vom Grill zu nehmen, zuckerhaltige Barbecue-Saucen auf.
7. BASTE DEIN STEAK Von Jamie Bissonnette-Chef und Partner der Bostoner Restaurants Coppa und Toro
„Beim Grillen von Steaks kann man das Fleisch mit ausgelassenem Knochenmark und Rapsöl begießen. Das Protein im Mark reagiert mit dem Fleisch und bildet eine leckere goldbraune und köstliche Kruste. Wenn Sie kein Knochenmark haben oder kaufen möchten, verwenden Sie Speckfett oder gewürztes Öl.“
8. MACHEN SIE UNTERHALTUNG EINFACH
Kebabs eignen sich zur Unterhaltung, da sie im Voraus zubereitet und schnell zubereitet werden können. Fädeln Sie am Vortag flache Spieße mit Gemüse und Fleisch ein, die alle auf die gleiche Größe geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. (Verwenden Sie einen flachen Spieß, um das Essen an Ort und Stelle zu halten. Fädeln Sie ein Stück Knoblauch auf die Spitze, um als Stopfen zu dienen. Großzügig mit Öl bestreichen und mit frisch gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Über Nacht abdecken und bis zum Grillen in den Kühlschrank stellen
9. BURGER-GRUNDLAGEN
Von Elizabeth Karmel, Executive Chefin des Hill Country Barbecue Market in New York City und Washington, D.C. und Autorin mehrerer Bücher, darunter „Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling“:
„Vermeiden Sie einen Burger, der wie ein Hockeypuck mit geschwollenem Bauch aussieht, indem Sie vor dem Grillen eine kleine Vertiefung in die Mitte des ungekochten Burgers machen. Diese Einbuchtung verhindert, dass die Burger beim Kochen aufquellen und sich runden.“
10. AUCH GRILL-DESSERT
Wie wäre es mit gegrilltem gemischten Beeren-Shortcake? Buttermilchkeks und Butter halbieren und grillen, beim Toasten mit Honig und etwas Rum bestreichen. (Sie können auch Pfundkuchen für ein reichhaltigeres Dessert verwenden) Mit zuckermarinierten Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren und einem Klecks Vanilleschlagsahne belegen.
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