Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie stellen einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und innerhalb weniger Minuten ist das Wasser zum Kochen gerollt. Das ist die Magie eines Induktionskochfelds. Im Vergleich zu herkömmlichen Gas- und Elektroherden zeichnen sich Induktionskochfelder durch eine verbesserte, sogar revolutionäre Geschwindigkeit aus. Aber es geht nicht nur um Macht; Induktionskochfelder bieten zudem ein hohes Maß an Präzision. Mit anderen Worten, es gibt keine Verzögerung, wenn Sie das Wählrad nach oben oder unten drehen; die technik reagiert sofort auf ihre einstellung und hält ohne abweichung die gewünschte temperatur. Obwohl das Induktionskochen seit Jahrzehnten existiert, hat es in den letzten Jahren wirklich an Bedeutung gewonnen und ist zu einer praktikablen Alternative zu den herkömmlichen Heizgeräten geworden, mit denen wir alle aufgewachsen sind. Trotzdem machen Induktionskochfelder in den Vereinigten Staaten weniger als 10 Prozent des Marktes aus, und es bleibt eine große Verwirrung darüber, wie die Technologie funktioniert und was sie dem Hobbykoch bietet.
Die Wissenschaft
Im Gegensatz zu allen Herden, die Sie wahrscheinlich zuvor verwendet haben, gibt ein Induktionskochfeld keine Hitze ab. Vielmehr sind seine Brenner im Wesentlichen Elektromagnete, die Energie auf das Kochgeschirr übertragen. Diese Energie wiederum bewirkt, dass das Kochgeschirr – und die darin enthaltenen Speisen – erhitzt werden. Selbst wenn ein Topf mit Wasser stark kocht, bleibt das Kochfeld selbst relativ kühl. Wenn es überhaupt wärmt, dann nur, weil der heiße Topf längere Zeit direkt über der Induktionskochfeldoberfläche steht.
Leistungen
Induktionskochen ist schnell, reaktionsschnell und präzise, und aus diesen Gründen haben viele professionelle Köche die Technologie übernommen. Aber auch für den durchschnittlichen Hausbesitzer gibt es zumindest einige Vorteile, die über die Zubereitung von Mahlzeiten hinaus zu berücksichtigen sind. Da es beispielsweise keine heißen Oberflächen (außer direkt unter aktiven Töpfen und Pfannen) gibt, sind Induktionskochfelder in Haushalten mit Kindern eine sichere Option. Außerdem ist die glatte Glaskeramik-Oberfläche eines Induktionskochfelds sehr leicht zu reinigen, ohne Roste, Auffangwannen oder störende Lücken, um Krümel oder Spritzer aufzufangen. Und weil das Kochfeld nicht heiß wird, verbrennen und verklumpen Spritzer nicht – sie lösen sich ohne Schrubben.
Energieeffizienz
Nach Angaben des Energieministeriums überträgt ein herkömmlicher Elektro- oder Gasherd etwa 60 Prozent seiner verbrauchten Energie nicht. Induktionskochfelder sind fast doppelt so effizient. Es stimmt zwar, dass das Kochen im Vergleich zum Heizen und Kühlen nur einen kleinen Teil des Energieverbrauchs in einem durchschnittlichen Haushalt ausmacht, aber viele mögen die Tatsache, dass Induktionskochfelder Energie sparen, indem sie schneller kochen und ein Minimum an Energie verschwenden Energie dabei.
Nachteile
Das Kochen mit Induktion ist gewöhnungsbedürftig, und einige Kochmethoden lassen sich einfach nicht übersetzen. Jede Technik, die eine offene Flamme erfordert, zum Beispiel Grillen oder sogar Toasten, ist beim Induktionskochen nicht möglich. Es besteht auch die Möglichkeit, dass Sie einige oder sogar Ihr gesamtes nichtmagnetisches Kochgeschirr ersetzen müssen. Gusseisen, Emaille und Edelstahl sind oft geeignet, Kupfer, Glas, Keramik und Aluminium jedoch nicht. Berühren Sie im Zweifelsfall den Boden des betreffenden Topfes oder der Pfanne mit einem Magneten. Wenn es klebt, sind Sie im Geschäft. Wenn nicht, funktioniert das Kochgeschirr leider nicht.
Ein letzter Nachteil: Obwohl Induktionskochfelder in letzter Zeit im Preis gesunken sind, können sie immer noch ziemlich teuer sein (obwohl es Budgetoptionen gibt). Andererseits können die Kosten für diejenigen, die von der Magie des Induktionskochens fasziniert sind, gegenüber den vielen Leistungs- und Lifestyle-Vorteilen zweitrangig sein.