Ein scharfes Messerset ist ein Muss sowohl für Profiköche als auch für passionierte Hobbyköche. Für viele ist ein Messerset eine Investition: Mit einem hochwertigen Set können Sie ein Leben lang unzählige leckere Gerichte zubereiten.
Japanische Messer haben sich aufgrund ihrer Schärfe, Präzision und Qualität einen hervorragenden Ruf erworben. Das beste japanische Messerset umfasst eine Reihe scharfer und vielseitiger Messer für die täglichen Kochaufgaben. Lesen Sie weiter, um mehr über die Qualitäten der besten japanischen Messersets zu erfahren und einige der Top-Picks auf dem Markt zu entdecken.
- BESTES GESAMT: Shun Classic 6-teiliges schlankes Messerblock-Set
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: Kessaku 4 Messerset - Samurai-Serie
- UPGRADE-WAHL: DALSTRONG Messerset Block - Shogun Series X Messerset
- VIELSEITIGSTE: Ginsu Gourmet Chikara Serie geschmiedet 19-teilig
- BESTES STARTERSET: Shun Premier Küchenmesser Starter-Set
- LANGLEBIGSTE: Globales 7-teiliges Ikasu-Messerblock-Set
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Was Sie bei der Auswahl des besten japanischen Messersets beachten sollten
Eine köstliche Mahlzeit beginnt mit der Zubereitung der Zutaten, die normalerweise etwas Hacken oder Würfeln erfordert. Ein scharfes, ausgewogenes und vielseitiges Messerset macht die Zubereitung zum Kinderspiel, egal ob zum Schneiden von Tomaten oder zum Ausbeinen von Geflügel. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines japanischen Messersets die Messertypen und deren Material, Haltbarkeit, Größe, Gewicht, Vielseitigkeit und das mitgelieferte Zubehör.
Messertypen
Japanische Messer gibt es in einer Vielzahl von Messertypen, die jeweils für einen anderen Zweck entwickelt wurden. Nachfolgend sind einige der Messertypen aufgeführt, die Sie in einem Set erwarten können:
- Gyuto: Dieses größere Messer entspricht einem europäischen Kochmesser und ist ein Allzweckmesser zum Schneiden von Fleisch oder Gemüse. Mit einer leicht gebogenen Klinge kann es in einer hackenden oder schaukelnden Bewegung schneiden.
- Santoku: Mit einer etwas kleineren Größe und einer kürzeren Spitze als ein Gyuto-Messer sind Santoku-Messer ein weiteres Allzweckmesser, das jedoch normalerweise mit einer Hackbewegung geschnitten wird. Sie eignen sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch.
- Sujihiki: Diese Messer ähneln europäischen Slicern, haben jedoch normalerweise eine dünnere Klinge, die einen präziseren Schnitt ermöglicht. Sie sind ideal zum Filetieren oder Tranchieren von Fleisch.
- Honesuki: Ein Honesuki-Messer ist die japanische Version eines Ausbeinmessers, das zum Entbeinen und Zubereiten von Geflügel bestimmt ist.
- Nakiri: Diese robusten Hackmesser sind ideal zum Schneiden von Gemüse und haben eine rechteckige Form mit einer geraden Klinge. Ihre gerade Klinge ist beliebt zum Schneiden von Gemüse und zum Zerkleinern von harten Produkten wie Kürbis und Melonen.
- Usaba: Eine andere Art von Gemüsemesser, dieser traditionelle Messertyp hat eine sehr dünne und scharfe Klinge zum präzisen Schneiden von Gemüse, um sehr dünne oder dekorative Schnitte zu erzielen.
- Kleinlich: Ähnlich einem Schälmesser eignen sich diese kleineren Messer ideal zum Schneiden von kleinem Obst und Gemüse und für feine Schneidarbeiten, wie das Zerkleinern von empfindlichen Kräutern und Produkten.
- Yanagiba: Dieser abgewinkelte Messertyp wird am häufigsten zum Schneiden von Fischblöcken verwendet und wird häufig zur Zubereitung von Sashimi und Nigiri-Sushi verwendet, da er saubere, glatte Schnitte in einer langen Ziehbewegung ermöglicht.
- Deba: Mit einem dicken Rücken und einem gewichtigen Design werden diese Messer zum Ausnehmen, Filetieren und Zubereiten von Fisch verwendet.
Qualität und Haltbarkeit
Beim Kauf eines japanischen Messersets gibt es einige Merkmale, die zu Qualität und Haltbarkeit beitragen können, darunter Erl, Schneide, Material und Herstellungsverfahren.
- Seetang: Hochwertige Messer sind aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt, das für Stabilität in den Griff hineinragt. Der Abschnitt des Stahls, der in den Griff hineinragt, wird als „Erl“ bezeichnet. Vollerlmesser haben ein Stahlstück, das sich über die gesamte Länge des Griffs erstreckt, während Teilerlmesser teilweise in den Griff hineinragen. Eine Full-Tang-Klinge ist tendenziell robuster und langlebiger.
- Innovativ, auf dem neuesten Stand: Bei einer Klinge mit Doppelschliff verjüngt sich die Schneide symmetrisch zu jeder Seite. Einfasige Klingen verjüngen sich nur zu einer Seite. Klingen mit einer Fase haben oft einen schmaleren Schnittwinkel, was ihnen hilft, sehr präzise und dünne Schnitte zu machen. Viele westliche Messer haben eine doppelt abgeschrägte Klinge, während traditionelle japanische Messer eine einfach abgeschrägte Klinge haben. Wenn es jedoch um neuere japanische Messer geht, sind Optionen sowohl mit Doppel- als auch mit Einfachschliffklingen erhältlich. Doppelschräge Klingen sind für den durchschnittlichen Hobbykoch einfacher zu verwenden.
- Material: Zu den üblichen Materialien gehören Kohlenstoffstahl, Edelstahl und Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Kohlenstoffstahl ist ein hartes Material, das sich leichter nachschärfen lässt. Es ist jedoch anfällig für Rost, Flecken oder Späne, wenn die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und getrocknet wird. Traditionelle japanische Messer werden aus einer Art Kohlenstoffstahl namens Hagane hergestellt. Da Kohlenstoffstahl schwieriger zu pflegen ist, werden moderne Haushaltsmesser oft aus anderen Stählen hergestellt. Edelstahl ist ein pflegeleichtes Klingenmaterial, das rost- und schmutzabweisend ist. Das Material ist weniger zerbrechlich als Kohlenstoffstahl und erfordert weniger Wartung. Ein weiteres beliebtes Material für moderne Messer im japanischen Stil ist Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Diese Art von Edelstahl hat einen höheren Kohlenstoffgehalt als normaler Edelstahl. Dies gibt ihm viele der Vorteile von Kohlenstoffstahl, wie seine Fähigkeit, eine rasiermesserscharfe Kante zu erhalten, macht ihn jedoch weniger anfällig für Rost oder Flecken.
- Geschmiedet vs. gestanzt: Messerklingen werden entweder im Schmiede- oder Stanzverfahren hergestellt. Um geschmiedete Klingen herzustellen, wird ein Stab aus einer Stahllegierung erhitzt und geschlagen, um die Messerform zu bilden. Geschmiedete Messer sind in der Regel schwerer und haben einen Kropf (die dicke Stahlkante zwischen der Klinge und dem Griff bei geschmiedeten Messern). Andererseits werden gestanzte Klingen direkt aus einem Stahlblech geschnitten oder ausgestanzt. Diese Messer fühlen sich in der Regel leichter an und haben normalerweise kein Kropf. Geschmiedete Messer haben in der Regel einen besseren Ruf, wenn es um Qualität geht, aber einige gut verarbeitete gestanzte Messer können es mittlerweile mit der Qualität von geschmiedeten Messern aufnehmen.
Länge
Japanische Messersets enthalten oft Messer unterschiedlicher Länge, abhängig von den enthaltenen Messertypen. Unterschiedliche Küchenmesserlängen eignen sich gut für unterschiedliche Aufgaben der Lebensmittelzubereitung.
Ein kurzes Kleinmesser (ähnlich einem Schälmesser) eignet sich beispielsweise hervorragend zum Schneiden empfindlicher Produkte oder zum Anfertigen kleiner, dekorativer Schnitte. Auf der anderen Seite hat ein Sujihiki (das einem Slicer ähnelt) eine lange Klinge, die sich ideal zum Schnitzen von Fleisch eignet, da sie lange, glatte Striche erzeugen kann.
Je nach Messerset können verschiedene Messerlängen enthalten sein. Ziehen Sie in Erwägung, ein Set auszuwählen, das Ihre täglichen Gewohnheiten bei der Zubereitung von Lebensmitteln am besten abdeckt.
Griff
Das ideale Griffmaterial hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Übliche Griffmaterialien sind Holz, Kunststoff und Edelstahl.
Holzgriffe haben einen glatten Griff und eine attraktive Optik. Da Holz jedoch ein poröses Material ist, können diese Griffe Bakterien festhalten. Diese Griffe können auch bei Wassereinwirkung reißen oder sich verziehen, daher müssen sie von Hand gewaschen werden. Sie profitieren auch von einer gelegentlichen Politur, um ihren attraktiven Glanz zu erhalten.
Kunststoffgriffe sind weniger porös und nehmen keine Keime auf, können aber mit der Zeit spröde oder rissig werden. Diese Griffe sind in der Regel leichter und fühlen sich für einige Benutzer möglicherweise zu leicht in der Hand an. Kunststoffgriffe können in einer Reihe von attraktiven Farben und Mustern erhältlich sein.
Edelstahl ist langlebig und hygienisch, kann sich aber rutschig anfühlen. Das Vorhandensein von Einkerbungen kann dazu beitragen, die Verwendung eines Griffs sicherer zu machen. Edelstahlgriffe neigen dazu, ein Messer schwerer zu machen.
Wenn es um das Griffdesign geht, neigen westliche Messer dazu, Kropf und Erl mit einem genieteten Griff zu haben. Im Allgemeinen sind diese Griffe kleiner, aber schwerer, wodurch mehr Gewicht auf den Messergriff gelegt wird. Sie können aus einer Reihe von nicht porösen Materialien wie Kunststoff, Stahl oder gehärtetem Holz hergestellt werden.
Traditionelle japanische Messergriffe haben oft einen versteckten Erl ohne Nieten, was ihnen ihr elegantes Aussehen verleiht. Im Vergleich zu Messern im westlichen Stil haben sie in der Regel einen leichteren und größeren zylindrischen Griff, der normalerweise aus Holz besteht. Durch den leichteren Griff erfolgt die Gewichtsverteilung zur Klinge.
Gewicht und Balance
Für viele Köche und ernsthafte Hobbyköche ist das Gewicht und die Balance eines Messers ein wichtiges Merkmal. Faktoren wie Messererl, distale Verjüngung und Kropf können das Gewicht und die Balance eines Messers beeinflussen.
Ein durchgehender Erl, bei dem sich das Metall über den gesamten Griff erstreckt, trägt zu einem schwereren Messer bei. Eine dickere distale Verjüngung (die Klinge verjüngt sich, wenn sie sich dem Griff nähert) und das Vorhandensein eines Kropfs verleihen auch einem schwereren Messer. Jede dieser Funktionen hilft, ein Messer auszubalancieren und es angenehmer zu machen. Da sich diese Merkmale oft näher am Griff befinden, können sie einen schwereren Griff erzeugen, der das Gleichgewicht beeinträchtigt. Messer ohne diese Merkmale haben in der Regel einen leichteren Griff und sind klingenlastiger.
Japanische Messer sind in der Regel leichter als westliche Messer und zur Klinge hin ausbalanciert. Westliche Messer sind tendenziell schwerer und haben eine neutralere Balance. Das ideale Gewicht und die ideale Balance hängen von den persönlichen Vorlieben ab.
Vielseitigkeit
Ein Vorteil beim Kauf eines Messersets besteht darin, dass es eine Reihe vielseitiger Messer für unterschiedliche Kochbedürfnisse enthält. Ein japanisches Messerset mit drei bis fünf Messern mag für einen Kochanfänger oder für die alltägliche Küche ausreichen, wer jedoch viel Zeit in der Küche experimentiert, möchte vielleicht ein Messerset mit mehr Teilen in Betracht ziehen.
Mehrzweckmesser wie das Gyuto und Santoku sind in japanischen Messersets üblich, da sie sich gut zum Zerkleinern von gängigen Lebensmitteln wie Gemüse und Fleisch eignen. Ein kleineres Messer wie ein kleines Messer ist auch sehr nützlich zum Schneiden von Früchten oder kleinen Schneidarbeiten, die kein größeres Messer erfordern.
Stil und Accessoires
Die meisten japanischen Messersets sind im Stil eher zurückhaltend, mit einem klassischen Look und neutralen Farben. Materialien wie silberne Stahlklingen und Edelstahl, schwarzer Kunststoff oder natürliche Holzgriffe verleihen ihnen ein sauberes Aussehen, das in die meisten Küchen passen sollte.
Messersets können eine Vielzahl von nützlichem Zubehör enthalten. Viele Messersets enthalten einen Messerblock, um Messer sicher aufzubewahren und Schäden an der Klinge zu vermeiden. Scheren sind ein weiteres nützliches Werkzeug, das mit größeren Sets geliefert werden kann.
Einige Messersets enthalten Honstangen für die Messerpflege. Diese Stahlstäbe helfen, die scharfe Schneide eines Messers neu auszurichten.
Unsere Top-Auswahl
Ein hochwertiges japanisches Messerset wird seinem Ruf gerecht, rasiermesserscharfe Klingen und ausgewogene Griffe für präzises Schneiden zu haben. Die folgenden Top-Picks sind scharfe und vielseitige japanische Messersets, mit denen die Zubereitung von Speisen einfach und angenehm wird. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum diese Messersets die beste Wahl für die Zubereitung von Mahlzeiten sind.
Shun Classic 6-teiliges schlankes Messerblock-Set
Dieses in Seki, Japan, handgefertigte Messerset bringt japanische Handwerkskunst in Wohnküchen. Dieses sechsteilige Set von Shun enthält drei Messer, eine Schere und einen Abziehstahl. Dieses einfache Set ermöglicht es dem Hobbykoch, eine Reihe von Aufgaben der Lebensmittelzubereitung zu bewältigen und das Messerset zu warten.
Zu den Messern gehören ein 3,5-Zoll-Schälmesser, ein 7-Zoll-Santoku-Messer und ein 8-Zoll-Kochmesser für die täglichen Aufgaben der Lebensmittelzubereitung. Die Klingen bestehen aus Shuns proprietärem VG-MAX-Stahl mit Schichten aus rostfreiem Damaststahl darüber. Die Stahlschichten erhöhen die Haltbarkeit und Fleckenbeständigkeit und verleihen der Klinge ihr geriffeltes Muster. Um die scharfe Messerschneide zu erhalten, wird ein 9-Zoll-Honstahl mitgeliefert. Alle Teile werden im mitgelieferten Messerblock aufbewahrt.
Jede Klinge mit Doppelschliff ist rasiermesserscharf für sicheres Hacken und Würfeln. Die schwarzen Pakkaholzgriffe fühlen sich glatt an und sind feuchtigkeitsbeständig für eine glatte Haltbarkeit.
Kessaku 4 Messerset - Samurai-Serie
Dieses in Japan entworfene Messerset ist wie gemacht für die täglichen Kochaufgaben. Das vierteilige Set enthält ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 7-Zoll-Santoku-Messer, ein 5,5-Zoll-Allzweckmesser und ein 3,5-Zoll-Schälmesser. Jedes handgefertigte Messer verfügt über die speziell von Kessaku entwickelte Klinge aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Die Klingen sind ultrascharf sowie korrosions- und rostbeständig.
Der spiegelpolierte Griff besteht aus glattem Pakkaholz, das hitze-, kälte- und feuchtigkeitsbeständig ist. Diese Griffe haben eine schöne natürliche Maserung, die den robusten Vollerl der Klinge verbirgt.
Obwohl dieses Set keinen Messerblock enthält, wird jedes Messer in einer hochwertigen Geschenkbox mit Magnetverschluss mit einem proaktiven Klingenschutz und einem Reinigungstuch geliefert, ideal zum Verschenken oder Aufbewahren.
DALSTRONG Messerset Block - Shogun Series X Messerset
Hergestellt aus AUS-10-Stahl, einer starken Stahlsorte, die von Aichi Steel in Tokai, Japan, hergestellt wird, leisten diese präzisen Messer von Dalstrong eine hervorragende Leistung in der Küche. Fünf Messer sind in diesem Set enthalten: ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 7-Zoll-Santoku-Messer, ein 6-Zoll-Allzweckmesser, ein 8-Zoll-Brotmesser und ein 3,75-Zoll-Schälmesser. Die Messer passen alle in den Akazienholz-Messerblock zur Aufbewahrung.
Jedes Messer hat einen Stahlkern, der von 67 Schichten aus kohlenstoffreichem Edelstahl umgeben ist und für Festigkeit und Fleckenbeständigkeit sorgt. Das gehämmerte Klingenfinish verleiht jedem Messer ein glattes und edles Aussehen mit Grübchen, das Nützlichkeit mit Ästhetik kombiniert. Diese kleinen Vertiefungen sehen nicht nur schön aus, sondern verhindern auch, dass beim Hacken Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
Die Griffe bestehen aus G-10, einem glasfaserähnlichen Material, das porenfrei und glatt ist. Das Full-Tang-Design und der dreifach vernietete Griff sorgen für noch mehr Haltbarkeit für den Langzeiteinsatz.
Ginsu Gourmet Chikara Serie geschmiedet 19-teilig
Ernsthafte Hobbyköche brauchen ein paar Spezialmesser für Aufgaben wie das Filetieren von frischem Fisch oder das Ausbeinen von Geflügel. Für diejenigen, die viel Zeit in der Küche verbringen, sollten Sie dieses vielseitige 19-teilige Messerset von Ginsu in Betracht ziehen.
Dieses Set enthält Folgendes: ein 8-Zoll-Kochmesser, 8-Zoll-Schneider, 8-Zoll-Brotmesser, 7-Zoll-Santoku-Messer, 6-Zoll-Hebemesser, 6-Zoll-Ausbeinmesser, 5-Zoll-Allzweckmesser, 3,5-Zoll Gemüsemesser, eine Abziehstange, eine Küchenschere und acht 4,5-Zoll-Steakmesser.
Jedes Messer ist aus japanischem Edelstahl gefertigt und rasiermesserscharf geschliffen. Die Griffe sind aus wasser- und hitzebeständigem schwarzem Harz für einen hygienischen und glatten Schneidgriff. Die Messer werden in einem mitgelieferten Messerblock mit Bambus-Finish geliefert, der eine sichere und organisierte Aufbewahrung gewährleistet.
Shun Premier Küchenmesser Starter-Set
Mit drei unterschiedlichen Größen deckt dieses Starter-Set von Shun die meisten täglichen Kochbedürfnisse ab. Dieses Set enthält ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 6,5-Zoll-Allzweckmesser und ein 4-Zoll-Schälmesser.
Getreu der Tradition wird jedes Stück in Shuns Werk in Seki City handgefertigt. Um ein außergewöhnliches Messer zu schaffen, wird die Stahlklinge einem Wärmebehandlungs- und Anlassprozess unterzogen, der die Klinge stärker, härter und besser in der Lage macht, eine scharfe Kante zu halten.
Für einen glatten Finish-Look und Antihaft-Funktion hat jede Klinge ein handgehämmertes Finish. Dies verleiht den Messerklingen ein Grübchen-Aussehen, das die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Lebensmittel wie geschnittenes Gemüse und Obst an der Oberfläche haften bleiben. Jedes Messer hat einen Pakkaholzgriff mit einer natürlichen dunkelbraunen Maserung, der glatt aussieht und sich angenehm anfühlt.
Globales 7-teiliges Ikasu-Messerblock-Set
Anstatt eine separate Klinge und einen separaten Griff herzustellen, werden diese Stahlmesser von Global aus einem einzigen Stück Stahl hergestellt. Dieses Design eliminiert die Gefahr eines Bruchs zwischen Klinge und Griff. Jedes Messer wird in Niigata, Japan, aus dem für Global charakteristischen CROMOVA 18-Edelstahl handgefertigt, der gehärtet, gehärtet und zu einer dünnen Rasierklinge geschärft wird.
Dieses siebenteilige Set enthält sechs Messer und einen stilvollen Messerblock aus Bambus und Acryl. Zu den Messern gehören ein 3-Zoll-Schälmesser, ein 4,5-Zoll-Allzweckmesser, ein 5-Zoll-Allzweckmesser, ein 5,5-Zoll-Nakiri-Messer, ein 8-Zoll-Kochmesser und ein 8-Zoll-Brotmesser.
Die Messer haben einen geformten Hohlgriff, der für eine optimale Balance mit der richtigen Menge Sand gefüllt ist. Jeder Griff hat einen Noppengriff, der eine komfortable und rutschfeste Oberfläche bietet.
Yatoshi 7 Messerblock-Set - Profi-Küchenmesser-Set
Ein schönes Messerset erleichtert nicht nur die Zubereitung von Speisen; Auch auf der Küchentheke kann ein stylisches Set toll aussehen. Aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt und mit einem dunkelbraunen Pakkaholz-Griff, sehen diese Messer ebenso elegant aus wie sie sich anfühlen.
Dieses Set enthält ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 7-Zoll-Santoku-Messer, ein 5-Zoll-Santoku-Messer, ein 8-Zoll-Brotmesser, ein 7-Zoll-Schneidmesser, ein Universalmesser und ein Gemüsemesser. Die sieben Messer lassen sich in ihrem mitgelieferten Messerblock aus Edelstahl verstauen.
Jede Klinge aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist langlebig und ultrascharf. Die Messer sind korrosions-, rost- und fleckenbeständig und mit einem markanten Wellenmuster versehen. Für komfortables Hacken haben die Messer einen glatten Griff aus Pakkaholz, der ihnen eine traditionelle japanische Messeroptik verleiht und gleichzeitig einen sicheren, leichten Griff bietet.
Häufig gestellte Fragen zu japanischen Messersets
Ein gutes Messerset ist eine lohnende Kücheninvestition. Ein gut verarbeitetes Messerset kann beim Zerkleinern, Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln den Unterschied ausmachen. Bevor Sie sich für ein japanisches Messerset entscheiden, sollten Sie die folgenden häufig gestellten Fragen und Antworten beachten.
F. Was ist ein Messer im japanischen Stil?
Messer im japanischen Stil sind Messer für die Lebensmittelzubereitung, die von traditionellen japanischen Messerherstellungstechniken und Messern inspiriert sind.
F. Sind japanische Messer einfach oder doppelt angeschliffen?
Es kommt auf das Messer an. Traditionelle japanische Messer haben eine einzelne Fase, während moderne japanische Messer eine Klinge mit einer oder einer doppelten Fase haben können.
F. Kann ich japanische Messer in die Spülmaschine geben?
Nein, japanische Messer sollten am besten von Hand gewaschen werden, um Beschädigungen zu vermeiden.
F. Wie oft muss ich japanische Messer schärfen?
Da es von der Häufigkeit der Verwendung abhängt, ist es am besten, japanische Messer zu schärfen, sobald sie stumpf werden – es ist einfacher, ein relativ scharfes Messer wieder außergewöhnlich scharf zu machen, als ein stumpfes Messer zu schärfen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, eine empfindliche Frucht wie eine Tomate zu durchschneiden, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Messer stumpf wird und geschärft werden muss.
F. Wie lange halten Messersets?
Ein hochwertiges und gepflegtes Messerset hat das Potenzial, viele Jahrzehnte zu überdauern und Rezepturen ein Leben lang zu kreieren.