Das Filetieren von Fleisch ist eine heikle Aufgabe, die nur das richtige Messer erfordert. Standard-Kochmesser sind zu dick, um sauber entlang des Knochens zu schneiden, während Schälmesser nicht lang genug sind, um größere Fleischstücke zu bearbeiten. Ein spezielles Filetmesser bietet die Länge eines Kochmessers mit der Präzision eines Gemüsemessers. Mit einer außergewöhnlich scharfen, dünnen Klinge können Filetmesser mühelos Fleisch durchschneiden und präzise Schnitte entlang des Knochens ausführen, um Abfall zu minimieren.
Die besten Filetmesser werden aus japanischem oder deutschem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und einer langlebigen Konstruktion mit durchgehenden Erlässen über die gesamte Länge des Messers hergestellt. Ein gutes Filetmesser verfügt neben hochwertigem Material über einen großen Kropf, der Stabilität bietet und gleichzeitig die Hand des Benutzers vor Schnitten schützt.
Bei der Suche nach dem besten Filetiermesser für Ihre Bestecksammlung sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Lesen Sie weiter, was Sie bei der Erkundung Ihrer Möglichkeiten beachten sollten und welche Modelle zu den besten zum Filetieren von Fleisch gehören.
- BESTES GESAMT: DALSTRONG Gladiator Series Filet- und Ausbeinmesser
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: KastKing Filetiermesser 6 Zoll, Professional Level
- BESTES UPGRADE: WÜSTHOF Classic 7 Zoll Filetiermesser
- BESTE ELEKTRIK: Bubba Li-Ion Akku-Elektrisches Filetmesser
- BESTE 9-ZOLL: Rapala4 Soft Grip Filet-/Einstufenschärfer
- BESTE FLEXIBEL: Bubba 7 Zoll Tapered Flex Filetmesser
- VIELSEITIGSTE: imarku Ausbeinmesser, 6-Zoll Filetmesser
Worauf Sie bei der Auswahl des besten Filetmessers achten sollten
Klingenmaterial, Bauweise und Griffgröße sind nur einige der entscheidenden Merkmale, die beim Kauf des besten Filetiermessers zu berücksichtigen sind. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, was Sie beim Kauf des richtigen Filetiermessers für Ihren Messerblock noch beachten sollten.
Japanisch vs. Deutsch
Deutsche und japanische Messer unterscheiden sich in Schneide, Schärfe, Härte und Dicke. Denken Sie daran, dass das Messer umso schärfer ist, je niedriger der Winkel in Grad ist. Deutsche Messer haben einen weiten Klingenwinkel in der Nähe von 18 Grad, während japanische Messer eher Klingenwinkel von 10 bis 15 Grad haben. Dies führt zu einem besseren Präzisionsschneiden von japanischen Messern und einer besseren Haltbarkeit von deutschen Klingen.
In Bezug auf das Design haben deutsche Klingen typischerweise dicke Backen kurz vor dem Griff, die dem Messer das Gewicht und die Stärke verleihen, um durch härteres Gemüse und Fleisch zu schneiden. Japanische Messer haben normalerweise keine Backen, was sie leichter macht.
Obwohl sowohl japanische als auch deutsche Messer Stahl verwenden, ist die Legierung für jedes Messer etwas anders. Japanischer Stahl enthält mehr Kohlenstoff, was ihn härter macht als der Stahl, der in deutschen Messern verwendet wird, der nicht so viel Kohlenstoff enthält. Während gehärtetere Klingen schärfere Kanten halten, sind sie auch anfälliger für Absplitterungen und Brüche. Sie müssen auch häufiger geschärft werden, um ihre Schneide zu erhalten.
Japanische und deutsche Klingen unterscheiden sich auch im Erl, dem Metallteil der Klinge, der sich durch den Griff erstreckt. Einige japanische Klingen haben einen teilweisen Erl, der eine bessere Manövrierfähigkeit bietet, während deutsche Klingen im Allgemeinen einen vollen Erl haben, der stärker ist.
Manuell vs. Elektro
Filetmesser gibt es in manueller und elektrischer Ausführung. Manuelle Filetiermesser ermöglichen ein präzises Schneiden und verlassen sich auf das Zielen und die Armstärke des Benutzers, um die Arbeit zu erledigen. Sie verfügen über eine schmale Klinge, die oft gebogen ist, um das präzise Schneiden von Filets zu erleichtern. Der Rand ist glatt, so dass er sauber durch das Fleisch schneiden kann. Für die meisten Menschen reicht ein manuelles Filetiermesser aus, um ihre Bedürfnisse zu erfüllen.
Elektrische Filetiermesser verwenden zwei gezahnte Klingen, die bündig aneinander anliegen und an der Spitze befestigt werden. Die stumpfen Enden stecken in einen motorisierten Griff mit einem Mechanismus, der bewirkt, dass die Klingen in entgegengesetzte Richtungen hin und her schwingen und gegeneinander gleiten, um eine Sägebewegung zu erzeugen. Elektrische Filetiermesser schneiden sehr schnell durch Fleisch, sind aber schwerer zu kontrollieren. Diese Messer eignen sich am besten für Köche, Metzger oder Fischer, die eine große Menge Fleisch filetieren müssen.
Klingenflexibilität und -größe
Filetmesser haben lange, dünne, scharfe Klingen, die flexibel sind, um leichter um Knochenstrukturen zu schneiden, ohne dass sich die Klinge im Fleisch verfängt. Beachten Sie daher, dass die meisten Filetmesser deutlich schmaler sind als ein Kochmesser, um diese Flexibilität zu ermöglichen und gleichzeitig die Reibung zu reduzieren. Sie erreichen auch Mitte der 50er Jahre auf der Rockwell-Skala, die die Klingenhärte misst, ihr Maximum, um diese Flexibilität zu erhalten.
Filetmesser variieren in der Länge, wobei die meisten zwischen 6 Zoll und 9 Zoll messen. Je länger die Klinge, desto größer das Fleischstück, das das Messer bewältigen kann. Eine 6-Zoll-Klinge eignet sich zum Filetieren kleiner Fische wie Forellen, während eine längere Klinge zum Filetieren größerer Fleischstücke oder größerer Fische wie Lachs geeignet ist.
Klingenmerkmale und -material
Neben einer langen, flexiblen Klinge mit scharfer Schneide verfügen die Klingen der besten Filetiermesser über weitere Features, die das Filetieren von Fleisch erleichtern. Ein spitzes Ende ermöglicht es der Spitze, durch das Fleisch zu stechen, während eine schmale Klinge sich leichter um Knochen und Sehnen manövrieren lässt, ohne sich zu verhaken. Einige Klingen haben eine Reihe kleiner Taschen an der Seite, die die Reibung verringern, wenn das Messer dickere Fleischstücke schneidet, und verhindert, dass sich die Klinge verfängt. Viele Filetmesser haben auch geschwungene Klingen, die die Messerkante maximieren und präzisere Schnitte ermöglichen.
Im Allgemeinen bestehen Filetmesserklingen entweder aus Kohlenstoffstahl (manchmal auch als kohlenstoffreicher Stahl bezeichnet) oder aus Edelstahl. Klingen aus Kohlenstoffstahl sind härter als Edelstahl. Diese langlebigen Klingen behalten ihre Form beim Schneiden, widerstehen Abrieb und haben eine schärfere Schneide. Außerdem benötigen sie mehr Wartung und Pflege.
Klingen aus Edelstahl leisten nicht so gut wie Klingen aus Kohlenstoffstahl; Sie sind jedoch rostbeständig und halten ihre Schneide beim Schneiden durch Fleisch oder in ein Schneidebrett besser, wodurch sie für den Gelegenheitskoch geeignet sind.
Vollständiger vs. partieller Tang
Der Erl ist der Metallteil der Klinge, der die Klinge und das Stück umfasst, das sich durch den Griff erstreckt. Ein Full-Tang-Messer hat Metall, das sich von der Spitze der Klinge bis zum Ende des Griffs erstreckt. Bei einer Teilerlklinge wird der Erl in den Griff eingeführt, läuft aber nicht über die volle Länge. Full-Tang-Messer sind stärker ohne Schwachstellen für die Hebelwirkung von der Spitze bis zum Kolben. Da das Metall über die gesamte Länge des Messers verläuft, haben Vollerlmesser auch eine bessere Balance. High-End-Messer verfügen über einen vollen Erl. Obwohl Vollerl-Klingen im Allgemeinen überlegen sind, ist ein gutes Teilerl-Messer leichter mit einem Frontgewicht, das präzise Schnitte erleichtert.
Grifffunktionen
Das Filetieren erfordert das Schneiden in und um den Knochen herum, während ein beträchtlicher Druck ausgeübt wird. Inkonsistenzen in Fleisch, Knochen und Sehnen können zu unerwarteten Starts und Hängenbleiben beim Schneiden führen. Beim Schneiden werden die Hände oft nass oder sogar fettig durch den Fisch- oder Fleischsaft. All dies bedeutet ein erhöhtes Kürzungsrisiko.
Vor diesem Hintergrund verfügen die besten Filetmesser über Funktionen, die dieses Risiko minimieren. Einige Filetmesser, insbesondere solche für den Feldeinsatz, haben einen gummierten Griff, der sowohl trockenen als auch nassen Händen einen zuverlässigeren Griff bietet. Diese Griffe eignen sich besonders gut zum Filetieren großer Fleischmengen, bei denen es auf Schnelligkeit ankommt.
Ein gutes Filetiermesser sollte auch einen Griff haben, der an der Basis einen Griff hat, damit die Hand nicht nach vorne auf die Klinge rutscht. Der Griff sollte breit genug sein, damit die gesamte Hand bequem zwischen Griff und Kolben passt.
Filetiermesser für den Küchengebrauch haben typischerweise Hartplastik- oder Holzgriffe. Diese Griffe bieten zwar nicht den gleichen Griff wie Messer mit Gummigriffen, ihre Ästhetik passt jedoch besser in eine Küchenumgebung.
Farbe
Die meisten Filetmesser sind das Standardstahlgrau, an das die meisten Menschen gewöhnt sind, aber Filetmesser, die in der Industrie oder im Freien verwendet werden, sind normalerweise schwarz. Das schwarze Finish verhindert die Bildung von Rost auf der Klinge und schafft eine Antihaft-Oberfläche, die leichter durch das Fleisch gleitet.
Unsere Top-Auswahl
Diese Liste der besten Filetiermesser berücksichtigt die oben genannten Überlegungen, um das Feld auf einige der besten Messer auf dem Markt zu trimmen. Jedes der unten aufgeführten Produkte eignet sich hervorragend zum Filetieren von Fisch, Geflügel und anderem Fleisch.
DALSTRONG Gladiator Series Filet- und Ausbeinmesser
Dieses 6-Zoll deutsche Filetmesser wurde speziell zum Tranchieren von Fleisch und Sehnen vom Knochen entwickelt. Eine Reihe von Kissen entlang der Klingenkante in Verbindung mit einer scharfen Kante von 14 bis 16 Grad pro Seite verhindert, dass die Klinge aus hochwertigem Kohlenstoffstahl im Fleisch hängen bleibt, indem sie die Reibung reduziert, sodass sie reibungslos durch das Fleisch schneidet .
Das vielleicht auffälligste Merkmal ist die geschwungene Kurve von Klinge und Griff, die beide eine hervorragende Manövrierfähigkeit bieten, um die Klinge zwischen Haut und Fleisch sowie um Knochen und Gelenke zu bewegen.
Mit einer Härte von 55 auf der Rockwell-Skala ist dieses Messer hart genug, um eine scharfe Kante zu halten, ohne so hart zu sein, dass es unter dem Druck des Filetierens bricht. Eine durchgehende Full-Tang-Konstruktion sorgt für zusätzliche Haltbarkeit und ein großzügiges Polster bietet Gegengewicht und Schutz vor Schnitten und Kerben.
KastKing Filetmesser 6 Zoll, Professional Level
High-End-Messer können eine teure Investition sein, aber das Filetmesser von KastKing bietet eine Qualitätsklinge zum Filetieren zu einem erschwinglichen Preis. Seine deutsche Klinge aus rostfreiem Stahl verfügt über eine schwarze Oberfläche, die rostbeständig ist und gleichzeitig glatte Scheiben durch Fleisch ermöglicht. Mit einer allmählichen Krümmung mit einer dünnen, flexiblen Kante ermöglicht die 6-Zoll-Klinge eine einfache Manövrierbarkeit um die Knochen.
Ein 5,8 Zoll großer, rutschfester Griff mit ergonomischen Rundungen ermöglicht einen festen Griff auch mit nassen Händen und ein geschwungener Griff schützt die Hände vor dem Abrutschen auf die Klinge. Eine mitgelieferte Schutzscheide hält die Schneide bedeckt und verhindert versehentliche Schnitte, wenn das Messer nicht verwendet wird, und offene Schlitze in der Scheide lassen die Klinge während der Lagerung trocknen.
WÜSTHOF Classic 7 Zoll Filetiermesser
Dieses Filetmesser von einem der bekanntesten Namen in der Besteckbranche ist zwar eine Investition, aber die Qualität, die es bietet, ist den hohen Preis wert. Mit einer Bewertung von 58 auf der Rockwell-Skala ist diese Klinge härter als die meisten Messer, außerdem ist sie schärfer und schneidet besser. Ein dünnes Profil mit einer Klinge, die sich vom Griff zur Spitze nach oben verjüngt, ermöglicht es ihm, leicht durch das Fleisch zu gleiten und bietet gleichzeitig eine hervorragende Manövrierfähigkeit zum Schneiden entlang des Knochens.
Ein durchgehender Erl erstreckt sich über die gesamte Länge des Messers und gibt ihm viel Kraft, um den Druck auszuüben, der zum Filetieren von Fleisch vom Knochen erforderlich ist. Der geschwungene Griff mit Vollbacken und großem Schaft verhindert, dass die Hand des Benutzers beim Schneiden nach vorne oder hinten rutscht.
Bubba Li-Ion Akku-Elektrisches Filetmesser
Für Angler, die viele Fische einholen und schnellere Möglichkeiten zum Filetieren benötigen, als ein manuelles Messer bieten kann, ist diese batteriebetriebene Option von Bubba eine würdige Lösung. Dieses Filetmesser verfügt über eine Doppelnietklinge, die von zwei Lithium-Ionen-Batterien angetrieben wird, die schnell durch Fleisch und Sehnen schneiden und so eine Filetierarbeit schnell erledigen. Ein ergonomisch geformter Griff mit Gummigriff sorgt für einen festen Halt dieses Messers beim Schneiden entlang des Knochens, während ein Abzugsbügel für mehr Sicherheit sorgt, indem er die Finger sicher von der beweglichen Klinge fernhält.
Dieses vielseitige Werkzeug wird mit vier Klingen geliefert: einer flexiblen 7-Zoll-Klinge, einer steifen 9-Zoll-Klinge, einer flexiblen 9-Zoll-Klinge und einer steifen 12-Zoll-Klinge. Die flexiblen Klingen sind schmaler und ermöglichen maximale Manövrierfähigkeit um die Knochen herum, während die breiteren, starren Klingen die Festigkeit beim Durchtrennen harter Teile erhöhen. Eine praktische LED-Akkustandsanzeige informiert den Benutzer, wenn der Akku fast leer ist, und eine Tragetasche hält das Laufwerk und die Klingen für den Transport organisiert.
Rapala4 Soft Grip Filet-/Einstufenschärfer
Bei größeren Fleischstücken oder frischem Fang ist es hilfreich, ein Filetiermesser mit längerer Klinge zur Hand zu haben. Die lange, flexible Edelstahlklinge dieses Messers verfügt nicht nur über eine Länge von 9 Zoll, sondern auch über ein dünnes Profil und eine geschwungene Form, wodurch es ideal zum Filetieren großer Fleisch- oder Fischstücke, einschließlich Lachs, geeignet ist.
Ein weicher Griff mit geformter Textur sorgt für einen ergonomischen Griff, während ein großer Griff verhindert, dass die Finger nach vorne rutschen. Der Schaft verjüngt sich nach außen und verhindert, dass das Messer dem Benutzer aus der Hand rutscht. Neben einer schwarzen Scheide, die die Klinge schützt und Schnitte verhindert, wenn das Messer nicht verwendet wird, enthält dieses Messer auch einen einstufigen Schärfer, der dem Benutzer hilft, die Klingenschneide für Spitzenleistungen zu erhalten.
Bubba 7 Zoll Tapered Flex Filetmesser
Wenn Präzision Priorität hat, ziehen Sie dieses 7-Zoll-Filetmesser von Bubba in Betracht. Seine ultradünne, sich verjüngende Klinge bietet einen erheblichen Flex, der eine einfache Handhabung und Manövrierfähigkeit ermöglicht. In Verbindung mit der rostbeständigen Beschichtung der Klinge ist dieses Messer besonders ideal zum Filetieren von Fisch unterwegs.
Dieses Messer verfügt auch über weitere Design-Innovationen, darunter eine extra scharfe Spitze an der Klinge, die den Beginn von Schnitten erleichtert. Ein großzügiger Griff mit rutschfestem Griff verfügt über eine zusätzliche Polsterung um die Druckpunkte, um Wundscheuern und Blasen zu vermeiden und gleichzeitig zu verhindern, dass die Hand des Benutzers vom Griff rutscht und Knochen und Stacheln von der Hand des Benutzers ferngehalten werden. Eine mitgelieferte Scheide schützt die Klinge bei Nichtgebrauch.
imarku Ausbeinmesser, 6-Zoll Filetmesser
Mit einer kürzeren Länge und breiteren Klinge als die meisten Filetiermesser kann dieses Modell von imarku eine Vielzahl von Schneidaufgaben bewältigen, darunter Filetieren, Ausbeinen und andere grundlegende Schlachtaufgaben. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem deutschem Stahl mit einem Rockwell-Rating von 56, was ihr eine hervorragende Härte verleiht und gleichzeitig weich genug bleibt, um Späne zu widerstehen. Eine 14 bis 16-Grad-Kante sorgt für eine ausgewogene Schärfe, während die Klinge ihre Schneide länger behält.
Der rutschfeste Pakkawood-Griff verhindert nicht nur Unfälle, sondern ist auch attraktiv genug, um in einem Messerblock ausgestellt zu werden. Ein großer Kropf dient als effektiver Schutz beim Schneiden und als Stopp, der verhindert, dass die Hand des Benutzers nach vorne auf die Klinge rutscht.
FAQs zu Filetiermessern
Haben Sie noch Fragen zur Auswahl des besten Filetiermessers? Sehen Sie sich einige der am häufigsten gestellten Fragen zu dieser Art von Besteck an.
F. Was ist der Unterschied zwischen einem Ausbeinmesser und einem Filetiermesser?
Ausbeinmesser wurden speziell zum Entfernen von Knochen aus Fleisch entwickelt, während Filetmesser so konzipiert sind, dass sie sich entlang der Konturen von Knochen bewegen, um Fleisch von kleineren Fleischstücken zu entfernen. Die beiden sind sehr ähnlich, wobei einige Messer beide Aufgaben erfüllen können.
F. Welche Filetiermessergröße benötige ich?
Es kommt darauf an, was Sie filetieren. Ein 7-Zoll-Messer eignet sich zum Filetieren kleiner Fische wie Forelle und Barsch, während ein 9-Zoll-Messer die bessere Wahl zum Filetieren von großen Fischen wie Lachs ist.
F. Wie verwendet man ein Filetiermesser bei Fisch?
Führen Sie nach dem Ausnehmen, Reinigen und Enthaupten des Fisches das Filetmesser vom Schwanz zum Kopf des Fisches entlang, wobei Sie das Rückgrat als Führung verwenden. Verwenden Sie eine Schnittbewegung im Vergleich zu einer Sägebewegung, um einen glatten, gleichmäßigen Schnitt zu erzielen.
F. Wie verwenden Sie ein elektrisches Filetiermesser?
Wenn Sie ein elektrisches Filetiermesser verwenden, halten Sie den Kopf des Fisches intakt. Beginnen Sie direkt unter dem Kopf und schneiden Sie von Kopf bis Schwanz, wobei Sie die Drehung als Richtlinie verwenden. Halten Sie eine Hand am Kopf, um den Fisch beim Schneiden ruhig zu halten.
F. Wie oft müssen Sie ein Filetiermesser schärfen?
Ein Messer aus Kohlenstoffstahl sollte vor jedem Gebrauch geschärft werden, während Sie ein Edelstahlmesser alle zwei bis vier Anwendungen schärfen sollten.