Einen Truthahn aufzuschneiden oder einen Festtagsschinken zu schnitzen ist nicht die Aufgabe jedes alten Messers. Es erfordert Besteck, das für den Job geeignet ist - ein Tranchiermesser. Ein Tranchiermesser hat eine Klinge, die mindestens 7 Zoll lang ist und sich entweder zu einer Spitze verjüngt oder ein gebogenes Ende hat, was ihm die Länge verleiht, die benötigt wird, um ein großes Bruststück oder einen 12-Pfund-Truthahn zu schneiden.
Tranchiermesser bestehen aus gehärtetem Kohlenstoffstahl, der eine scharfe Kante halten kann. Sie haben schmale Profile und Vertiefungen, die es der Klinge ermöglichen, sauber durch das Fleisch zu gleiten, sowie ergonomische Griffe für einen festen und sicheren Griff beim Führen des Messers.
Dieser Leitfaden enthält die wichtigsten Merkmale, auf die Sie bei einem guten Tranchiermesser achten sollten, und enthält einige der besten Messer für perfekte Schnitte durch Fleisch.
- BESTES GESAMT: DALSTRONG - Tranchiermesser - 8″ mit Scheide
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-Zoll-Schnitzmesser
- BESTES UPGRADE: Wüsthof Classic 2-teiliges Schnitzset
- BESTE ELEKTRIK: NutriChef PKELKN16 Tragbares elektrisches Messerset
- AM BESTEN FÜR GROSSES FLEISCH: Mercer Culinary Millennia Granton Kantenschneider
Worauf Sie bei der Auswahl des besten Tranchiermessers achten sollten
Tranchiermesser sind sowohl als manuelle als auch als elektrische Modelle in Längen von 7 Zoll bis 14 Zoll erhältlich. Lesen Sie weiter, um mehr über Typ, Größe und andere entscheidende Faktoren zu erfahren, die beim Kauf eines Tranchiermessers für eine Sammlung von Küchenmessern zu berücksichtigen sind.
Manuell vs. Elektro
Tranchiermesser können entweder manuell oder elektrisch sein. Ein elektrisches Tranchiermesser besteht aus zwei Klingen, die bündig aneinander anliegen und von zwei kleinen Nieten zusammengehalten werden. Die Nieten haben Kanäle, in denen sie sich bewegen, wodurch die Klingen gegeneinander hin und her schwingen können. Die Enden der Klingen passen in einen Griff mit einem internen Motor, der die Klingen hin und her bewegt.
Elektrische Tranchiermesser haben gezahnte Klingen, die es der Klinge ermöglichen, schnell durch Fleisch zu schneiden, und haben ein Kabel, das an eine Standard-120-Volt-Steckdose angeschlossen wird. Ein druckempfindlicher Auslöser ermöglicht es dem Benutzer, die Geschwindigkeit der Klingen während des Schneidens einzustellen. Elektrische Tranchiermesser sind ideal für größere Arbeiten, wie das Schnitzen eines Truthahns oder eines Schinkens; Ihre gezackten Kanten schneiden jedoch nicht so sauber durch Fleisch wie eine glatte Klinge.
Manuelle Tranchiermesser bestehen aus einer langen scharfen Klinge, die zu einer Spitze gebogen wird. Die Länge und Krümmung ermöglichen es dem Benutzer, Fleisch durch lange, flüssige Schläge mit dem Messer zu schneiden. Da sie eine glatte Klinge haben, schneiden Standard-Tranchiermesser sauberer durch das Fleisch als die gezackten Kanten von Elektromessern, die das Fleisch zerreißen und bei jedem Schnitt Spuren hinterlassen können.
Einige Schneidemesser eignen sich auch zum Schnitzen. Diese Art von Tranchiermesser hat eine lange gerade Klinge mit einer gebogenen Spitze. Diese Art von Messer ist ideal zum Schneiden von knochenlosem Fleisch wie Brisket und Rinderfilet.
Größe
Ein Tranchiermesser sollte eine Klinge haben, die lang genug ist, um große Fleischscheiben zu machen. Wenn die Klinge zu kurz ist, muss der Benutzer eine Sägebewegung (anstelle einer Schneidebewegung) ausführen, um das Fleisch zu durchtrennen, was zu ungleichmäßigen und weniger ansprechenden Scheiben führt. Eine Klinge, die für den Job zu lang ist, ist umständlich zu verwenden. Die meisten Tranchiermesser haben etwa 10 cm lange Griffe, die die meisten Erwachsenen bequem greifen können.
Die meisten elektrischen Tranchiermesser haben Klingen zwischen 7 und 9 Zoll lang. Da die Klingen motorisiert sind, ist es einfacher, größere Fleischstücke mit einer kürzeren Klinge auf einem elektrischen Messer zu schnitzen als mit einem manuellen Messer.
Ein manuelles Tranchiermesser ist normalerweise mindestens 20 cm lang, um einen kleinen Schinken oder ein Brathähnchen zu schneiden. Größeres Fleisch, wie ein 10-Pfund-Truthahn oder ein 8-Pfund-Schinken, erfordern ein 10-Zoll-Schnitzmesser. Große Braten, wie Grillbrisket, erfordern eine 14-Zoll-Klinge. Ein typisches manuelles Tranchiermesser ist vom Hintern bis zur Spitze etwa 12 Zoll lang, während ein elektrisches Messer im zusammengebauten Zustand etwa 18 Zoll lang ist.
Klingenmaterial
Alle Tranchiermesser haben eine Stahlklinge, aber nicht jeder Stahl ist gleich. Stahl ist eine Eisenlegierung mit einem geringen Kohlenstoffanteil. Je mehr Carbon in einer Klinge ist, desto härter ist sie. Eine härtere Klinge kann eine schärfere Kante halten. Diese Kante wird jedoch schneller stumpf, sodass der Benutzer sie häufiger schärfen muss. Je mehr Kohlenstoff in einer Stahlklinge enthalten ist, desto spröder ist die Klinge, was sie anfällig für Knicke und Späne macht.
Messer werden auf der Rockwell-Skala für die Härte bewertet. Messer, die in den niedrigen 50er Jahren bewertet werden, haben weniger Kohlenstoff im Stahl, was die Klinge weicher macht und weniger scharfkantig ist. Messer, die in den oberen 50ern und unteren 60ern auf der Skala liegen, haben die schärfsten Kanten, sind aber auch spröder. Die meisten Tranchiermesser haben einen Wert von 56 auf der Skala, so dass das Messer eine einigermaßen scharfe Kante behält und gleichzeitig weich genug bleibt, um Knochen zu schneiden, ohne einzuschneiden.
Klingenfunktionen
Tranchierklingen sind lang und dünn mit einem schmaleren Profil als ein Standard-Kochmesser, wodurch sie Fleisch durchschneiden können, ohne sich aufzuhängen. Viele Tranchiermesser haben auch Divots entlang der Klinge. Diese Grübchen erzeugen Lufteinschlüsse zwischen Metall und Fleisch, die den Luftwiderstand reduzieren und es der Klinge ermöglichen, bei jeder Schneidebewegung durch das Fleisch zu gleiten.
Schärfere Klingenkanten schneiden glatter, müssen aber auch zwischen jedem Gebrauch geschärft werden, um ihre Schneide zu halten. Die Fase an der Schneide liegt normalerweise zwischen 14 und 20 Grad, was für saubere Schnitte durch die meisten gekochten Fleischsorten ausreicht. Je niedriger die Zahl, desto schärfer die Kante.
Griff
Griffe gibt es in einer Vielzahl verschiedener Materialien, darunter Kunststoff, Holz und Stahl. Stahl- und Kunststoffgriffe erfordern weniger Wartung und halten der Reinigung in Seifenwasser stand. Holzgriffe benötigen mehr Pflege und benötigen regelmäßig ein paar Tropfen Mineralöl, um das Holz zu konservieren.
Hochwertige Tranchiermesser haben einen vollen Erl, was bedeutet, dass sich ein einziges Stück Metall von der Klingenspitze bis zum Griffende erstreckt. Messer aus einem Stück Stahl sind am haltbarsten, aber schwerer zu greifen.
Viele Tranchiermesser haben haltbare Kunststoffgriffe, die sich um den Erl legen. Die Griffe haben ergonomische Formen, die sich den Konturen der Hand anpassen, damit der Benutzer einen festen Griff behält. Die meisten Tranchiermesser haben auch einen tiefen Schutz, der verhindert, dass die Hand beim Schneiden nach vorne auf die Klinge rutscht.
Gewicht und Balance
Ein gutes Tranchiermesser hat ein ausgewogenes Gefühl. Das Gewicht des Messers sollte an seinem Kropf, dem Teil des Messers, der den Griff mit der Klinge verbindet, ausgleichen. Das Kropf sollte kräftig genug sein, um dem Messer genug Gewicht zu verleihen, um die Klinge vorwärts und rückwärts durch das Fleisch zu treiben, aber nicht so schwer, dass es sich umständlich oder umständlich anfühlt.
Da Elektromesser über einen Motor verfügen, liegt der Großteil des Messergewichts im Griff. Die meisten Elektromesser wiegen etwa 1,25 Pfund. Schnitzmesser wiegen typischerweise etwa 8 Unzen.
Unsere Top-Auswahl
Um das Feld auf einige der besten Tranchiermesser nach Größe und Typ zu trimmen, werden die Messer in der folgenden Liste basierend auf den für jede Kategorie benötigten Funktionen ausgewählt. Die enthaltenen Messer zeichnen sich durch Klingenqualität, Ausgewogenheit und Haltbarkeit aus, was bedeutet, dass das Messer, das Sie für die nächste große Mahlzeit benötigen, auf dieser Liste stehen könnte.
DALSTRONG - Tranchiermesser - 8" mit Scheide
Diese Tranchierklinge verwendet eine lange gerade Klinge mit abgerundeter Spitze anstelle einer gebogenen Klinge mit spitzem Ende, was sie ideal macht, um mit einem langen Zug saubere Fleischscheiben zu machen. Mit seiner 8-Zoll-Klinge eignet sich dieses Tranchiermesser zum Schneiden von Fleisch ohne Knochen, wie Rinder- oder Schweinefilet, knochenlosem Schinken und Bruststücken. Durch sein gerades Profil ist er auch ideal zum Brotschneiden geeignet.
Ein durchgehender Erl, der von der Spitze bis zum Hintern verläuft, bietet viel Kraft und Hebelwirkung zum Schneiden großer Braten, während seine 14 bis 16-Grad-Kante sauber durch Fleisch schneidet. Mit einer Härte von 56 hält diese Klinge eine scharfe Kante und ist dennoch formbar genug, um Späne und Risse zu widerstehen. Über die gesamte Klingenlänge verlaufende Divots verhindern ein Hängenbleiben beim Schneiden. Dieses Messer enthält eine Scheide, die die Schneide und den Benutzer bei Nichtgebrauch schützt.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-Zoll-Schnitzmesser
Hochwertiges Besteck muss nicht viel Geld kosten. Dieses Tranchiermesser von Mairico bietet hervorragende Leistung zu einem erschwinglichen Preis. Es verfügt über eine 11-Zoll-Edelstahlklinge mit geradem Profil und einer abgerundeten Spitze, die sich ideal zum Schneiden von großen Braten, Puten und Schinken eignet. Sein Edelstahl-Finish ist rostbeständig und behält auch bei längerem Gebrauch eine scharfe Kante. Sein voller Tang bietet ausgezeichnete Kraft und Balance.
Divots entlang der Klingenlänge verhindern, dass das Messer beim Schneiden im Fleisch hängen bleibt. Ein gebogener Griff passt sich der Hand an und ermöglicht eine feste Kontrolle beim Schnitzen um den Knochen, während ein großzügiger Schutz versehentliche Schnitte verhindert, indem er verhindert, dass die Hand auf die Klinge rutscht.
Wüsthof Classic 2-teiliges Schnitzset
Die Qualität dieses Tranchiermessers von einem der bekanntesten Namen in der Besteckbranche ist schwer zu übertreffen. Sein Preis ist deutlich höher als bei anderen Tranchiermessern, aber die hohe Qualität seines Designs und seiner Konstruktion macht es für ernsthafte Köche wert. Mit einer Härte von 58 auf der Rockwell-Skala ist dies eines der härteren Carving-Klingen auf dem Markt. Dies ermöglicht es, eine überlegene Schneide zu halten, die 20 Prozent schärfer ist als andere Klingen, während weniger Schärfen erforderlich ist, um die Schneide zu erhalten.
Mit einer Länge von 20 cm und einem gebogenen Profil eignet sich dieses Messer zum geschickten Schnitzen von Knochen, um schöne Fleischscheiben herzustellen. Es verfügt über einen vollen Tang mit einem kräftigen Polster, das hervorragende Stärke und Balance bietet. Dieses Messerset enthält auch eine Tranchiergabel mit 6-Zoll-Zinken, um das Fleisch beim Tranchieren sicher zu halten.
NutriChef PKELKN16 Tragbares elektrisches Messerset
Das Schnitzen eines 12-Pfund-Truthahns oder eines 8-Pfund-Schinkens für große Familienfeiern ist mit der Kraft eines elektrischen Messers einfacher. Dieses Modell von NutriChef wird diese Aufgabe pflichtbewusst erledigen. Seine 7-Zoll-Edelstahlklinge hat gezahnte Kanten für schnelle und präzise Schnitte. Ein ergonomisch gebogener Griff ermöglicht einen festen Halt des Messers und verfügt über einen gebogenen Schutz, der verhindert, dass die Hand beim Schneiden nach vorne auf die Klinge rutscht.
Ein druckempfindlicher Auslöser ermöglicht es dem Benutzer, die Geschwindigkeit der Klinge zu kontrollieren und hilft dabei, präzise Schnitte um den Knochen herum auszuführen. Eine Sicherheitssperre verhindert, dass das Messer bei Nichtgebrauch versehentlich startet. Dieses Set enthält einen zusätzlichen Satz Klingen zum Schneiden von Brot und einen Metzgerblock, der alle Teile für die Thekenauslage oder die Schubladenaufbewahrung organisiert.
Mercer Culinary Millennia Granton Kantenschneider
Ein großer Schinken, Truthahn oder ein Bruststück erfordert ein Tranchiermesser mit einer Klinge, die lang genug ist, um geschickt durch die gesamte Breite zu schneiden. Dieses Tranchiermesser von Mercer ist mit seiner 14-Zoll-Klinge gut für große Arbeiten geeignet. Es verfügt über ein gerades Profil mit einer abgerundeten Spitze, die lange, gleichmäßige Scheiben ermöglicht. Ein strukturierter Polypropylen-Griff bietet dem Benutzer beim Schneiden viel Halt, während ein gebogener Schutz verhindert, dass die Hand auf die Klinge rutscht.
Die Klinge besteht aus japanischem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, was ihr eine härtere und schärfere Klinge verleiht. Größere Fleischstücke können ein Tranchiermesser versenken. Divots, die sich über die gesamte Länge der Schneide erstrecken, erzeugen beim Schneiden Lufteinschlüsse zwischen dem Fleisch und dem Metall und verhindern so den Widerstand, der die Klinge behindern kann.
FAQs zu Schnitzmessern
Jetzt, da Sie mehr über Schnitzmesser wissen, haben Sie möglicherweise noch offene Fragen. Wenn Sie sich immer noch über einige Schnitzmesser-Funktionen wundern, lesen Sie weiter, um Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen zu diesem Besteck zu erhalten.
F. Was ist der Unterschied zwischen einem Tranchier- und einem Aufschnittmesser?
Ein Tranchiermesser hat eine lange, schmale Klinge, die vom Griff zur Spitze spitz zuläuft, während ein Aufschnittmesser eine lange gerade Klinge hat, die ihre Breite über die gesamte Klingenlänge beibehält und eine abgerundete Spitze hat. Tranchiermesser eignen sich besser zum Schneiden von Truthahn, Hühnchen und anderem Fleisch mit Knochen, während Aufschnittmesser besser zum Schnitzen von knochenlosem Fleisch wie Bruststück und Schinken geeignet sind.
F. Wie lang sollte ein Tranchiermesser sein?
Ein manuelles Tranchiermesser sollte mindestens 20 cm lang sein, um Hühner- und Rinderfilet zu durchschneiden. Längere Tranchiermesser ab 10 Zoll eignen sich für große Puten und Bruststücke. Die meisten elektrischen Tranchiermesser haben Klingen zwischen 7 und 9 Zoll lang. Ihre leistungsstarken Klingen ermöglichen es ihnen, mit relativer Leichtigkeit auch größere Truthähne von 10 bis 12 Pfund zu schneiden.
F. Sollte ein Tranchiermesser gezahnt sein?
Ein Tranchiermesser hat normalerweise eine glatte Klinge. Eine gezahnte Kante ist nicht ideal, da die Klinge das Fleisch zerreißen oder zerreißen kann, anstatt eine saubere Scheibe zu machen. Vor diesem Hintergrund kann ein elektrisches Messer mit Wellenschliff dem Benutzer zwar ermöglichen, einen Truthahn schneller zu schnitzen als ein herkömmliches Tranchiermesser, es wird jedoch nicht der gleiche saubere Schnitt erzielt.