Es gibt Tausende von innovativen Küchenwerkzeugen und Kochgeräten auf dem Markt – aber das Kochmesser, das wirklich Eindruck macht, ist das Kochmesser.
Eine professionelle Klinge zur Hand zu haben, macht das Schneiden von Gemüse zum Kinderspiel, und dieses vielseitige Werkzeug kann Ihnen auch bei komplexeren Aufgaben wie dem Schnitzen von Truthahn und dem Hacken von Walnüssen helfen. Die Auswahl des besten Kochmessers hängt von Spezifikationen wie einem guten Material und einer guten Klingenkante ab, die alle in der folgenden Auswahl zu finden sind.
- BESTES GESAMT: Wüsthof Classic Ikon 8-Zoll-Kochmesser
- VERFOLGER, ZWEITPLATZIERTER, VIZEMEISTER: Global Model X Kochmesser, 8 Zoll
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: J. A. Henckels International CLASSIC Kochmesser
- DAS BESTE FÜR ANFÄNGER: Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Zoll-Kochmesser
- DAS BESTE FÜR PROFIS: Shun Classic 8" Kochmesser
- BESTE JAPANISCHE: Zelite Infinity Kochmesser 8 Zoll
Worauf Sie bei der Auswahl des besten Kochmessers achten sollten
Die Wahl eines neuen Küchenmessers erfordert einige Kenntnisse über die verschiedenen Spezifikationen und Funktionen, die einen Profi ausmachen. Gewicht, Art des Griffs und wie gut Sie das Messer kontrollieren können, können die Art des Messers beeinflussen, das Ihnen den besten Schnitt liefert. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sie noch beachten müssen, bevor Sie in ein neues Kochmesser investieren.
Klingenmaterial
Kein Wunder, denn die Klinge hat einen großen Einfluss darauf, wie effektiv das Messer ist und wie es in der Küche am besten verwendet wird. Die gängigsten Klingenmaterialien sind Kohlenstoffstahl, Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, Keramik und Titan.
Kohlenstoffstahl ist das Gegenteil von Edelstahl und rostet leicht, wenn er nicht richtig gepflegt wird. Da es sich um eine extrem scharfe Klinge handelt, die viel Wartung erfordert, ist sie normalerweise professionellen, erfahrenen Köchen vorbehalten. Der Kohlenstoff verleiht Stahl eine zusätzliche Festigkeit und Härte, weshalb Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt eine bessere Option ist als normaler Edelstahl, der ein schwächeres Metall sein kann.
Keramikklingen werden immer beliebter, da sie nie nachgeschliffen werden müssen und sowohl rostfrei als auch schmutzabweisend sind. Titan rostet auch nicht, und Messer aus diesem Metall halten die Schneide besser als Edelstahlklingen. Sie sind auch leichter zu halten, was sie zu einer guten Option für Anfänger macht.
Klingenfunktionen
Neben dem Klingenmaterial sind seine Eigenschaften wichtig. Kochmesser sind mit verschiedenen Oberflächen und Beschichtungen wie Spiegel, Politur, Satin, Stonewash und Perlenstrahlen erhältlich, um Korrosion zu verhindern. Als Faustregel gilt: Je glatter die Klinge, desto besser ist sie korrosionsbeständig.
Wenn Sie ein Messer zum Schneiden und Würfeln von Gemüse verwenden, wählen Sie eine Klinge mit Rillen. Die Luft in den Rillen verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben. Die meisten Kochmesser haben die gleiche Form und Spitze, aber die Größe variiert zwischen 6 und 14 Zoll. Je länger das Messer, desto schwieriger ist es zu kontrollieren, weshalb 8-Zoll-Kochmesser die gängigste Größe sind.
Gebogene Klingen ermöglichen ein präziseres Schneiden, wie Sie es von einem Schälmesser erhalten können, das sich gut zum Zerkleinern oder Schneiden von Julienne mit einem Kontrollmesser eignet.
Kante
Die Schneide eines Kochmessers ist ein weiterer wichtiger Faktor, den Sie berücksichtigen sollten. Kochmesser werden normalerweise auf einige gängige Arten geschliffen: Hohlschliff, Einfachschliff (auch als Meißelkante bekannt), Konvexschliff oder Doppelschliff (auch als V-Form bekannt). Die Schneide beeinflusst die Schärfe Ihres Messers und wie diese Schärfe im Laufe der Zeit anhält.
Hohlkantenmesser gehören zu den schärfsten, aber sie sind auch am anfälligsten für Beschädigungen. Konvexe Kanten haben ein geschwungenes Design, das die Klingen stärker macht als typische Klingen, aber komplexer zu verwenden. Sie sind auch schwer zu schärfen mit zu Hause Spitzer.
Einzelne Kanten werden auf einer Seite geschliffen, während die andere Seite gerade und flach bleibt. Sie werden normalerweise in japanischen Sushi-Messern gesehen, weil sie sich hervorragend zum Schneiden von empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch eignen. Auf der anderen Seite ist die Doppelkante eine beliebte Wahl, da sie durch ihre Doppelschicht stark und langlebig ist.
Gewicht, Balance und Kontrolle
Bei Kochmessern bezieht sich das Gewicht darauf, wie gleichmäßig das Gewicht über das gesamte Messer verteilt ist, was Messermacher auch als Balance bezeichnen. Die Art der Balance eines Messers beeinflusst, wie genau Sie es kontrollieren können.
Bei Messern mit einer Länge von 10 Zoll sollte das Gewicht zwischen Klinge und Griff gleichmäßig sein. Je kürzer die Klinge, desto schwerer der Griff. Je schwerer der Griff, desto mehr Kontrolle haben Sie über komplizierte Bewegungen.
Klingen mit Backen – eine dicke Verbindung zwischen Klinge und Griff – geben dem Benutzer oft mehr Kontrolle und Balance. Sie können auch nach einem Messer mit einer distalen Verjüngung suchen, wenn die Klingenstärke von der Klinge zur Spitze abnimmt. Dies ist ein beliebter Stil, da er leicht und einfacher zu handhaben ist.
Und vergessen Sie nicht den Erl oder den Teil der Klinge, der in den Griff hineinragt. Als Vorliebe glauben viele Leute, dass Messer mit einer Vollerl-Klinge stärker sind als solche mit einem Teilerl.
Geschmiedet vs. gestanzt
Kochmesser sind entweder geschmiedet oder gestempelt, was darauf hinweist, wie der Hersteller die Klinge herstellt. Ein geschmiedetes Messer wird als einzelne Stahlstange geliefert, die erhitzt und in Form geschlagen wird. Ein gestanztes Messer wird aus einem Stahlblech geschnitten und dann mit Hitze behandelt, um seine Haltbarkeit zu erhöhen.
Geschmiedete Messer sind schwerer und werden normalerweise mit einem größeren Kropf sowie einem vollen Erl geliefert. Obwohl es sich um qualitativ hochwertigere Klingen handelt, sind sie oft teurer als gestanzte Messer. Gestanzte Messer sind vom Design her leichter und für Anfänger einfacher zu bedienen. Allerdings behalten sie oft nicht so lange ihre Schärfe wie ein geschmiedetes Messer.
Griff
Der Griff eines Kochmessers (auch als Griff bekannt) besteht normalerweise aus Holz, Metall oder Micarta, einer Art Harz. Obwohl sie angenehm zu halten sind und attraktiv aussehen, erfordern Holzgriffe mehr Wartung und sind leichter zu beschädigen. Micarta-Griffe sind leichter und haltbarer, können aber teuer sein. Metallgriffe wie Titan und Aluminium sind langlebig und kostengünstig, können jedoch für Köche, die sie in der Nähe von Öfen und Flammen verwenden, zu heiß werden. Kohlefasergriffe sind hitzebeständig und nichtmetallisch, was sie rostfrei macht. Sie kosten jedoch mehr als andere Arten. Andere Grifftypen sind Garolite, Edelstahl und Fiberglas.
Unsere Top-Auswahl
Mit einem besseren Verständnis der Faktoren, die bei der Auswahl des besten Kochmessers zu berücksichtigen sind, ist es an der Zeit, mit dem Einkaufen zu beginnen. Durchsuchen Sie diese Empfehlungen, um die richtige für Ihre Küche zu finden.
Wüsthof Classic Ikon 8-Zoll-Kochmesser
Das Wüsthof Classic Ikon 8 Zoll Kochmesser ist aus gutem Grund ein Klassiker. Dieses Allzweck-Kochmesser ist mit einer zweischneidigen 8-Zoll-Klinge ausgestattet, die aus einem einzigen Block aus kohlenstoffreichem Edelstahl geschmiedet wird. Die Klinge wurde mit Präzisionskantentechnologie um 20 Prozent schärfer gebaut.
Sein schlanker Doppel-Kissen-Griff wurde entwickelt, um Balance und Komfort zu bieten. Müheloses Schneiden und Würfeln wird durch sein schlankes und leichtes Profil ermöglicht. Dieses Messer ist scharf und langlebig, so dass es eine vielseitige Wahl ist. Das Wüsthof-Messer kostet mehr als manche Kochmesser, schneidet aber viele Lebensmittel und hält lange.
Global Model X Kochmesser, 8 Zoll
Wenn Sie ein Messer mit scharfer Schneide suchen, schauen Sie sich das Global 8-Inch Chef’s Knife an. Mit einer Spitze, die anstelle einer abgeschrägten Standardschneide in einem spitzen Winkel gestaltet ist, schneidet diese Klinge schärfer – und behält ihre Schärfe über einen längeren Zeitraum. Der Griff ist ebenfalls aus Edelstahl und hat eine Vertiefung für einen sicheren Halt.
Die Klinge ist aus einer speziellen, leichten Edelstahlmischung aus Molybdän, Vanadium und Chrom gestanzt, die ihre Schneide behält und gleichzeitig weich genug ist, um mit einem Wetzstein zu schärfen. Das Material widersteht auch Flecken und Rost. Da es gestempelt ist, macht dieses Messer die Arbeit besser für Heimköche, die Schärfe und Zuverlässigkeit benötigen, ist aber nicht die stärkste Klinge.
J. A. Henckels International CLASSIC Kochmesser
Sie müssen nicht die Bank sprengen, um eine qualitativ hochwertige Klinge wie die von J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC Kochmesser. Das Messer ist ebenso günstig wie scharf. Mit einer feinkantigen Klinge aus deutschem Edelstahl gefertigt, kann diese satinierte Klinge das Hacken, Schneiden und Zerkleinern mit Leichtigkeit bewältigen. Dank des ergonomisch geformten Polymergriffs liegt es angenehm in der Hand und ist für Anfänger einfach zu bedienen.
Dieses Kochmesser ist in drei verschiedenen Längen von 15,2 cm, 20,3 cm und 10,2 cm erhältlich und der schwarze Griff mit Dreifachnieten ist spülmaschinenfest. Das Messer ist nicht so flecken- oder rostbeständig wie manche, hat aber einen erschwinglichen Preis.
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Zoll-Kochmesser
Das Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Inch Chef’s Knife wurde mit einer Kombination aus Santoprene und Polypropylen entworfen und bietet sowohl Komfort als auch Haltbarkeit – zwei notwendige Attribute für ein Anfängermesser. Außerdem verfügt der Griff über strukturierte Fingerspitzen, die die Rutschfestigkeit erhöhen, einen besseren Halt bieten und die Finger vor der Klinge schützen.
Die Klinge ist aus hochwertigem japanischem Stahl geschmiedet, der weder Flecken noch rostet und Verfärbungen und Korrosion widersteht. Es hat auch eine rasiermesserscharfe Klingenkante, die einfach zu pflegen ist. Dieses Mercer-Messer hält vielleicht nicht so lange wie höherpreisige Kochmesser, bietet aber viele Funktionen, die Anfängerköche brauchen.
Shun Classic 8" Kochmesser
Der VG-MAX-Stahl, der in die Klinge des Shun Classic 8-Zoll-Kochmessers geschmiedet wurde, ist mit zusätzlichem Wolfram formuliert, um ihm die schärferen Kanten zu geben, die professionelle Köche oft benötigen. Darüber hinaus besteht es aus Chrom, um die Korrosionsbeständigkeit zu verbessern, und Kobalt und Kohlenstoff für mehr Festigkeit und Haltbarkeit.
Der Griff besteht aus Hartholz, das mit Harz angereichert ist, um ihm eine wasserabweisende Oberfläche zu verleihen, die leicht zu reinigen und zu pflegen ist. Dieses in Japan handgefertigte Messer im japanischen Stil ist leichter und bietet eine anmutige Kontrolle über die rasiermesserscharfe Klinge. Diese Klinge ist in drei Größen erhältlich: 6 Zoll, 8 Zoll und 10 Zoll Länge. Sie können es auch mit einem Anspitzer kaufen.
Zelite Infinity Kochmesser 8 Zoll
Das aus kohlenstoffreichem Edelstahl gefertigte Zelite Infinity Kochmesser ist mit einer durchgehenden, zweischneidigen Klinge geschmiedet, die erfahrenen Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen helfen kann. Die kohlenstoffreiche Edelstahlklinge ist 2,4 mm dick, widersteht Flecken, Verfärbungen und Korrosion und kommt in einem einzigartigen Damastmuster. Es hat auch ein sich verjüngendes Polster, um den Komfort und die Kontrolle zu unterstützen.
Der G10-Griff in Militärqualität ist ergonomisch so gestaltet, dass er sowohl für große als auch für kleine Hände geeignet ist und die Handgelenkspannung für den Benutzer minimiert. Der Griff ist außerdem abgerundet, damit Sie mit minimalem Aufwand hacken, zerkleinern, schneiden und würfeln können.
Häufig gestellte Fragen zu Ihrem neuen Kochmesser
Nachdem Sie nun gesehen haben, was es braucht, um ein hochwertiges Kochmesser herzustellen, ist es an der Zeit, alle verbleibenden Fragen zu beantworten, die Sie zur Auswahl des besten Messers für Ihre Küche haben. Im Folgenden finden Sie weitere wertvolle Informationen zu Kochmessern und was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre eigenen kaufen.
F. Wofür ist ein Kochmesser gut?
Sie können ein Kochmesser zum Hacken, Schneiden und Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden von Fleisch verwenden.
F. Was ist der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser?
Ein Santokumesser ist für präzises und dünnes Schneiden ausgelegt, während ein Kochmesser vielseitig einsetzbar ist.
F. Wie groß sollte ein Kochmesser sein?
Kochmesser sind zwischen 6 und 10 Zoll lang.
F. Wie reinigt man ein Messer richtig?
Sie können ein Messer mit Wasser und Seife reinigen und die meisten sind auch spülmaschinenfest. Überprüfen Sie das Etikett vor dem Waschen.