Ein kulinarischer Neuling sieht Messer vielleicht als reines Küchengerät an, aber ein Koch erkennt sie als unverzichtbare Werkzeuge an – Werkzeuge, die scharf und in Topform gehalten werden müssen, um ihr Bestes zu geben. Deshalb halten Köche hochwertige Schärfwerkzeuge bereit und beherrschen schon früh im Berufsleben das Messerschleifen.
Um wie ein Profi zu schneiden, zu hacken und zu hacken, ist die richtige Pflege Ihrer Küchenmesser der erste Schritt. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie den besten Messerschärfer für Ihre Kochbedürfnisse und Ihr Budget auswählen – und verpassen Sie nicht diese erstklassigen Empfehlungen.
- BESTES GESAMT: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamantschärfer
- UPGRADE-WAHL: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Anspitzer 1520
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: Kitchellence Messerschärfer und schnittfester Handschuh
- AUSZEICHNUNG: Utopia Kitchen 12 Zoll Honstahl
Arten von Messerschärfern
Wenn es um das Schärfen und die Pflege von Messern geht, ist es wichtig, den Unterschied zwischen Schärfen und Honen sowie die bevorzugten Werkzeuge für jede Methode zu kennen.
Beim Schärfen wird Metall von der Klinge entfernt, um den idealen Winkel zu erzeugen oder zu schleifen. Für sich allein genommen leisten Schärfer hervorragende Arbeit, um die Schärfe einer Klinge wiederherzustellen, aber der Schleifprozess hinterlässt mikroskopische Kerben in der Klingenkante. Beim Honen einer Klinge geht es weniger um das Schärfen als vielmehr um das Glätten der Oberfläche. Eine Abziehstange glättet alle Kerben und Dellen aus der Klinge und erzeugt eine perfekt abgestimmte Klingenkante.
Schleifsteine
Schleifsteine sind die klassische und am meisten bevorzugte Methode zum Schärfen von Küchenmessern. Diese perfekt flachen Steine haben eine körnige Oberfläche, über die die Schneide eines Messers gezogen wird. Dadurch wird die Schneidkante neu geformt, indem verformtes Metall entfernt wird.
Schleifsteine sind in verschiedenen Körnungen erhältlich und können bemerkenswert scharfe Ergebnisse liefern. Der Anwender beginnt mit der gröbsten Körnung zu schärfen und arbeitet sich bis zum Feinsten vor. Wenn es richtig gemacht wird, hat das Messer eine schärfere Schneide als eine Rasierklinge. Beachten Sie jedoch, dass diese Methode langsam ist und mehr Fachwissen und Erfahrung erfordert als andere Methoden.
V-Notch-Schärfer
V-Notch-Schärfer sind viel einfacher zu verwenden als ein Wetzstein. Das Messer wird von der Ferse bis zur Spitze durch die Kerbe gezogen, sodass das Material Metall abtragen kann, bis das Messer dem voreingestellten Winkel entspricht (auch als „Schliff“ bekannt).
Diese Schärfer sind einfach und schnell zu verwenden, sobald sich die Schneide Ihres Messers dem Winkel angepasst hat. Da der Winkel jedoch voreingestellt ist, können Benutzer das Profil nicht auswählen, das sie auf ihre Messer legen. Unterschiedliche Schleifwinkel sorgen für unterschiedliche Eigenschaften, z. B. wie lange ein Messer seine Schneide behält oder wie leicht es durch empfindliche Lebensmittel schneidet. Wenn Sie es vorziehen, das Profil Ihres Messers anzupassen, ist möglicherweise eine andere Methode besser. V-Notch-Schärfer neigen auch dazu, eine rauere Kante auf der Klinge zu hinterlassen als andere Methoden.
Elektrische Spitzer
Elektrische Schärfer sind eine schnelle Möglichkeit, die Schneide eines Messers präzise zu schleifen. Sie verwenden eine Abfolge von Schleifscheiben und schrägen Rillen, durch die der Benutzer das Messer zieht. Während sich das Messer durch die Stufen arbeitet, wird es schärfer. Sie sind einfach zu bedienen und relativ narrensicher, sind jedoch in der Regel teuer und bieten keine Flexibilität beim Schleifwinkel.
Honstangen
Honstäbe entfernen kein Material wie andere Spitzer auf dieser Liste. Stattdessen glätten sie die mikroskopischen Kerben und Dellen, die bei normalem Gebrauch oder sogar nach sorgfältigem Schleifen auftreten. Sie schärfen Ihr Messer, indem Sie die Klinge über die Stange von Ferse zu Spitze ziehen, während Sie den Schleifwinkel so eng wie möglich halten.
Das Schärfen einer stark stumpfen Klinge liegt jedoch außerhalb der Fähigkeiten dieses Werkzeugs. Verwenden Sie eine Abziehstange, um einen der anderen Messerschärfer auf der Liste zu ergänzen.
Wichtige Überlegungen zum Einkaufen
Berücksichtigen Sie diese Verkaufsargumente, bevor Sie sich für den besten Messerschärfer für Ihre Bedürfnisse entscheiden.
Manuell vs. Elektro
Abhängig von Ihrem Budget und wenn Sie es vorziehen, den Schleifwinkel Ihrer Messer anzupassen, kann ein elektrischer Schärfer eine gute Wahl für Ihre Küche sein. Diese Spitzer sind teurer als die meisten manuellen Spitzer, liefern aber schnelle und konsistente Ergebnisse. Dies macht sie etwas narrensicherer als ein herkömmliches manuelles Schärfsystem.
Benutzerfreundlichkeit
Bequemlichkeit und Benutzerfreundlichkeit sollten sicherlich Faktoren sein, die bei der Auswahl eines Messerschärfers berücksichtigt werden sollten. Inkonsistente Ergebnisse, zeitaufwendige Schritte und unordentliche Arbeitsplatten können Gründe sein, Wetzsteine zu vermeiden. In diesem Fall wäre die Verwendung eines elektrischen oder V-Notch-Durchziehschärfers schneller und bequemer.
Vielseitigkeit
Die meisten Schärfgeräte auf dem Markt können mit einer Vielzahl von Messergrößen umgehen, aber es ist eine gute Idee zu prüfen, welchen Klingentyp und Schleifwinkel ein Schärfgerät bedienen kann. Standardklingen werden in der Regel mit 20-Grad-Schleifwinkeln geliefert, die langlebig sind und mit einem Schleifstein und einer Abziehstange leicht zu warten sind. Die meisten Durchzieh- und elektrischen Schärfsysteme schärfen in einem Winkel von 15 Grad. Dies bedeutet, dass der Schärfer Ihr Messer in diesem Winkel nachschleifen wird. Ein Winkel von 15 Grad ist scharf, erfordert jedoch häufigeres Schärfen und verkürzt die Lebensdauer der Klinge.
Wenn Sie gezahnte Messer haben, suchen Sie nach einem Modell, das ausdrücklich sagt, dass es gezahnte Klingen schärft. Die Verwendung eines Standardschärfers für eine gezahnte Klinge verringert die Nutzungsdauer des Messers drastisch.
Sicherheit
Bei der Arbeit mit scharfen Klingen sollte die Sicherheit kein nachträglicher Gedanke sein. Einige Schärfmethoden, wie elektrische und Durchzieh-Arbeitsplattenmodelle, sind von Natur aus sicherer als andere, wie zum Beispiel handgeführte Durchzieh-Schärfer. Bei der Verwendung eines handgeführten V-Notch-Schärfers ist es leicht, schnell einen Fehler zu machen, z. Bei der Verwendung eines Wetzsteins hält die richtige Technik die Klingenkante vom Benutzer weg, wodurch die Gefahr eines Unfalls minimiert wird.
Unsere Top-Auswahl
1. BESTES GESAMT: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamantschärfer
Der Chef'sChoice ProntoPro Durchzieh-V-Notch-Schärfer ist eine gute Allround-Wahl für die meisten Küchen. Dieses Modell verwendet drei Stufen von Diamantschleifmitteln, um die Klinge selbst bei gezahnten Klingen zu einer rasiermesserscharfen Kante zu bearbeiten. Dieses Modell soll mit einer Hand auf der Arbeitsplatte gehalten werden, während die andere das Messer durch den Schärfer zieht. Dies macht es zu einer sicheren Option zum Schärfen von Messern, solange der Benutzer einen stabilen und konstanten Kontakt zwischen dem Schärfer und dem Gegenhalter aufrechterhält. Durch die geringe Stellfläche lässt es sich auch leicht in einer Schublade oder einem Schrank verstauen.
Das Hauptproblem ist, dass dieser Schärfer automatisch eine 15-Grad-Kante an einem Messer ohne Einstellungsmöglichkeit schleift. Wenn Sie einen anderen Blickwinkel beibehalten möchten, ist dieses Modell möglicherweise nicht das Richtige für Sie.
2. UPGRADE-WAHL: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Der elektrische Anspitzer AngleSelect von Chef'sChoice ist eine würdige Option für alle, die das Rätselraten beim Schärfen minimieren möchten. Dieses Modell verwendet drei Stufen von Schleifscheiben, um eine perfekt geschliffene Kante zu entwickeln. Es ist auch mit gezahnten Klingen kompatibel und passt sich an, um entweder 20-Grad- oder 15-Grad-Winkel zu schärfen und deckt europäische, amerikanische und japanische Messerklingen ab.
Der AngleSelect wird eingesteckt und auf die Theke gestellt, und Sie ziehen die Klinge einfach durch die Maschine. Dies macht es zu einer äußerst sicheren Option, da Sie die Maschine nicht mit der freien Hand festhalten müssen. Aufgrund seiner Größe kann es jedoch nicht in einer mittelgroßen Schublade griffbereit aufbewahrt werden.
3. DER BESTE BANG FÜR DAS GROßE: Kitchellence Messerschärfer und schnittfester Handschuh
Der Kitchellence Messerschärfer ist ein dreistufiges, auf der Arbeitsplatte gehaltenes Modell, das mit einem schnittfesten Handschuh geliefert wird. Dieses Modell verwendet Diamantstäbe, die in einem Winkel von 15 Grad eingestellt sind, damit der Benutzer das Messer von der Ferse an die Spitze durchziehen kann, um ein extrem scharfes Endprodukt zu erhalten. Dies ist ein sehr kleines Modell, das sich leicht verstauen lässt, bis es gebraucht wird. Der schnittfeste Handschuh ist in dieser Preisklasse eine schöne Ergänzung und kann auch für andere Aktivitäten im Zusammenhang mit der Klinge verwendet werden.
Wie bei allen anderen voreingestellten Schärfstäben mag der Mangel an Flexibilität beim Schleifwinkel nicht jedem gefallen. Aufgrund der geringen Größe des Geräts ist es außerdem keine gute Idee, es ohne den schnittfesten Handschuh zu verwenden.
4. EHRENHAFTE ERWÄHNUNG: Utopia Kitchen 12 Zoll Honstahl
Eine Abziehstange ist eine großartige Ergänzung zu einem stufenweisen Schärfprozess. Dieses 12-Zoll-Modell von Utopia Kitchen ist aus Stahl gefertigt und stellt sicher, dass es nur den Rand des Mahlguts umformt, ohne Metall zu entfernen. Der Griff ist ergonomisch geformt, um bequem und rutschfest zu sein, was die Sicherheit gegenüber anderen Modellen dramatisch erhöht.
Alle Honstangen haben ihre Grenzen und dieses Modell ist keine Ausnahme. Abziehstangen verleihen einem stumpfen Messer keine scharfen Kanten. Außerdem ist das Schärfen mit einer Stahlstange langsamer als mit einer Keramik, so dass es möglicherweise mehr Durchgänge braucht, um die Messerschneide einzustellen.