Zwischen Tailgating, Camping oder einem Tag auf dem Deck ist geräuchertes Fleisch eine langsam gekochte Mahlzeit, auf die es sich zu warten lohnt. Das Rauchen von Fleischstücken bei etwa 275 Grad für mindestens vier Stunden erzeugt ein würziges, saftiges Geschmacksprofil, das anders ist als jede andere Kochmethode.
Während alle Raucher diesen saftigen, rauchigen Geschmack in Fleisch erzeugen können, erreichen sie ihn nicht alle auf die gleiche Weise. Brennstoffart, Größe, Temperaturkontrolle, Sicherheit und Kapazität sind wichtige Faktoren, die Sie beim Kauf des für Sie besten Rauchers berücksichtigen sollten.
- BESTES GESAMT: Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smoker
- UPGRADE-WAHL: Holzkohlegrill 06620 Kamado Holzkohlegrill und Räucherofen
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Holzpelletgrill
- BESTER OFFSET: Dyna-Glo Signature Serie DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
- BESTES TRAGBARES: Weber 14-Zoll Smokey Mountain Cooker
- DAS BESTE FÜR ANFÄNGER: Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Elektrischer Räucherofen
- BESTE HOLZKOHLE: Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body Vertikaler Offset
Arten von Rauchern
„Low and slow“ ist das Mantra der Fleischraucher. Alle Fleischraucher funktionieren im Wesentlichen gleich: Sie erzeugen eine niedrige Hitze zwischen 225 und 275 Grad, die Ihr Fleisch über mehrere Stunden langsam gart.
Während der Prozess im Wesentlichen der gleiche ist, erreichen Raucher die saftige, vom Knochen fallende Konsistenz, die Grillliebhaber auf unterschiedliche Weise begehren. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vor- und Nachteile der verschiedenen Arten von Fleischrauchern zu erfahren, damit Sie den richtigen Raucher für Ihre Bedürfnisse auswählen können.
Holzkohleraucher
Engagierte Raucher schwören auf Holzkohleraucher. Als Brennstoff erzeugt Holzkohle mehr Rauch als Gas oder Elektro, was zu Fleisch führt, das in rauchiger Köstlichkeit mariniert wird.
Holzkohleraucher sind relativ einfach zu bedienen: Entzünden Sie einen Haufen Holzkohle in der Feuerkammer, stellen Sie die Lüftungsöffnungen ein und überwachen Sie die Temperatur, bis Ihr Fleisch verzehrfertig ist. Der Nachteil von Holzkohlerauchern ist, dass sie Kreosot und andere Nebenprodukte aufbauen können.
An Holzkohleraucher ist es etwas gewöhnungsbedürftig, um perfekt geräuchertes Fleisch zu erhalten. Bei Holzkohlerauchern muss der Bediener das Fleisch ständig im Auge behalten, da Sie nur Lüftungsöffnungen zur Temperaturkontrolle verwenden. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um das richtige Feuer, die Entlüftungsregelung und den Kraftstoffzugabeprozess zu beenden. Holzkohleraucher sind die erste Wahl für diejenigen, die jeden Aspekt ihres Rauchs praktisch unter Kontrolle haben möchten.
Gasraucher
Gasraucher erzeugen mit Propan- oder Erdgas eine niedrige, langsame Hitze. Das Anzünden eines Gasrauchers ist so einfach wie ein Knopfdruck, und die Temperaturregelung ist so einfach wie das Drehen eines Knopfes, um die Brennerflamme einzustellen. Da diese Raucher an Propantanks angeschlossen sind, nehmen sie auch die Verantwortung für das Nachfüllen von Kraftstoff vom Betreiber ab. Wie Holzkohleraucher müssen auch Gasraucher während des Räuchervorgangs überwacht werden, da sich ihre Temperaturen sehr schnell ändern können.
Gasraucher gibt es in vielen Größen, sind aber in der Regel kleiner als andere Raucher. Da sie eine geringere Kapazität haben, werden sie nicht empfohlen, wenn Sie für eine Armee kochen oder ein Bankett in Ihrem Garten veranstalten. Auf der anderen Seite machen sie ihre kleinere Stellfläche und ihre Gasbrennstoffquelle zu einer guten Wahl für angehende Raucher, die nur wenig Platz im Freien haben oder in Gebieten leben, in denen die Verwendung von Holzkohle eingeschränkt ist.
Elektrische Raucher
Da elektrische Räuchergeräte über ein Heizelement im Räucherofen Wärme erzeugen, benötigen sie eine externe Stromquelle. Aus diesem Grund sind elektrische Raucher nicht immer optimal für diejenigen, die den Raucher an einer Heckklappe oder beim Camping verwenden möchten. Außerdem möchten Sie nicht, dass Stromkabel und Stecker nass werden, daher ist es keine gute Idee, diese Raucher bei schlechtem Wetter zu verwenden.
Was Elektrorauchern an Mobilität fehlt, machen sie durch die Bequemlichkeit wett. Sie sind bei Rauchanfängern beliebt, da sie über einen automatischen internen Thermostat verfügen, der eine beispiellose Temperaturkontrolle ermöglicht. Einige Elektroraucher sind sogar Bluetooth-kompatibel und lassen sich über Apps steuern, die eine Ferneinstellung und -überwachung ermöglichen. Damit sind sie die richtige Wahl, wenn Sie saftiges Fleisch ohne großen Aufwand wünschen.
Vertikale Raucher
Auch als Schrank- oder Kastenraucher bekannt, haben vertikale Raucher die Wärmequellen unter und nicht neben dem Garraum. Das einfache Design der vertikalen Raucher macht sie relativ langlebig und pflegeleicht.
Der Vorteil von vertikalen Räucheröfen ist, dass sie eine geringe Stellfläche haben, aber dank mehrerer im Garraum gestapelter Speisenschalen viel Fleisch aufnehmen können. Vertikale Raucher haben auch zwei Türen, eine zum Garraum und eine zum Brennstoffraum. Das Hinzufügen von Brennstoff zum Feuer, ohne Wärme zu opfern, ist ein Vorteil, den vertikale Raucher haben, den viele andere nicht haben.
Pelletraucher
Pellet-Räuchergeräte sind das Nonplusultra im Set-it-and-forget-it-Rauchen. Pelletraucher werden mit recycelten, komprimierten Holzpellets über eine digital gesteuerte Schnecke betrieben. Der Bediener gibt einfach die gewünschte Temperatur in das digitale Bedienfeld ein. Automatische Lüfter, Belüftungsöffnungen und die Schnecke arbeiten zusammen, um die Temperatur genau dort zu halten, wo Sie sie haben möchten.
Ein Vorteil von Pelletrauchern ist, dass sie neben dem Räuchern auch Fleisch braten und backen können. Auf der anderen Seite benötigen Pelletraucher eine externe Stromversorgung, sodass sie nicht so tragbar sind. Obwohl diese Raucher super praktisch sind, bestehen sie aus vielen komplexen Geräten und Teilen, was bedeutet, dass eine Reparatur teuer werden kann, wenn sie kaputt gehen.
Offset-Raucher
In den frühen 1980er Jahren entwickelten hungrige Ölarbeiter die ursprünglichen Offset-Raucher mit 55-Gallonen-Ersatzfässern und ein wenig Einfallsreichtum. Offset-Raucher haben ihren Namen, weil sich das mit Holz oder Holzkohle befeuerte Feuer in einem externen Feuerraum befindet, der sich neben dem Garraum befindet und oft etwas niedriger als dieser angeordnet ist.
Offset-Raucher sind in der Regel schwerer und größer als andere Raucher und können mehrere Fleischkörbe in einer Kochsitzung aufnehmen. Da sie so sperrig sind, haben viele Offset-Raucher Räder, damit sie leicht bewegt und verstaut werden können. Offset-Raucher sind ideal für die Ernährung großer Personengruppen, brauchen aber länger zum Aufheizen als Elektro-, Pellet- oder Holzkohle-Raucher.
Trommelraucher
Trommelraucher nehmen das Offset-Raucher-Konzept und stellen es auf den Kopf. Diese Raucher sehen aus wie vertikale Ölfässer, die mit Grillrosten und einem Holzkohlebrenner ausgestattet sind. Sie können Trommelraucher zum Grillen und sogar zum Zubereiten von Pizzas verwenden. Sie sind einfach zu montieren und zu bedienen, bieten eine hervorragende Temperaturkontrolle und haben aufgrund ihrer vertikalen Bauweise eine geringe Stellfläche.
Ein hochwertiger Trommelraucher erfordert wahrscheinlich nicht viel Wartung oder Reparatur. Der Kompromiss für ihre Einfachheit besteht darin, dass die meisten nicht mit dem Schnickschnack ausgestattet sind, der mit High-Tech-Rauchern verbunden ist. Ein Trommelraucher ist die richtige Wahl für jemanden, der einen einfachen Einstieg in die Welt des Räucherns von Fleisch möchte.
Worauf Sie bei der Auswahl eines Rauchers achten sollten
Sobald Sie festgestellt haben, welche Art von Fleischraucher Ihren Bedürfnissen und Ihrem Lebensstil entspricht, können Sie Ihre Suche verfeinern, indem Sie sich überlegen, welche Funktionen Ihr Raucher haben soll. Temperaturkontrolle, Isolierung, Haltbarkeit, Belüftung, Sicherheit und Größe haben einen erheblichen Einfluss auf das Raucherlebnis.
Temperaturkontrolle
Der Schlüssel zum Räuchern von Fleisch ist niedrig und langsam. Raucher arbeiten bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum – so wird die perfekte rauchige Konsistenz erreicht.
Raucher verwenden unzählige Methoden, um die Temperatur zu regulieren, aber der Luftstrom ist der Schlüssel. Die meisten Raucher sind mit einstellbaren Lüftungsöffnungen oder Dämpfern ausgestattet, die es dem Bediener ermöglichen, die Temperatur des Rauchers zu kontrollieren, indem der Sauerstofffluss durch den Raucher über diese Lüftungsöffnungen eingestellt wird.
Wenn Ihr Modell nicht damit ausgestattet ist, sollten Sie in eine Temperaturregelung für Ihren Raucher investieren. Diese Geräte funktionieren, indem sie die Temperatur des Räucherofens messen und dann Luft blasen, um sie auf die gewünschte Hitze einzustellen.
Isolierung
Die Manipulation der Umgebung im Räucherofen macht Ihr Fleisch so köstlich, aber es ist auch wichtig, die Bedingungen außerhalb des Räucherofens für das Räuchern optimal zu halten.
Da Fleischräuchergeräte im Freien verwendet werden, beeinflussen Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft die Umgebung im Inneren des Räucherofens. Aus diesem Grund investieren einige Grillfreunde in externe Isolierdecken, um die eingebaute Isolierung ihres Rauchers zu ergänzen.
Haltbarkeit
Raucher werden draußen verwendet, und nicht jeder hat den Platz, um sie drinnen aufzubewahren, wenn sie nicht gebraucht werden. Stellen Sie wie bei jeder Ausrüstung, die im Freien verwendet wird, sicher, dass der Raucher, den Sie kaufen, langlebig ist und den Elementen standhält.
Die langlebigsten Raucher sind diejenigen, die aus hochwertigen Konstruktionsmaterialien wie 304 Edelstahl gebaut sind, was Korrosion und Verschleiß reduziert. Achten Sie auch auf hochwertige Türdichtungen, die Hitze und Rauch abhalten und Regen und Schnee draußen halten. Gut verarbeitete Raucher, die aus strapazierfähigen Materialien hergestellt sind, sind der Schlüssel zu einem langen, produktiven Rauchen.
Dämpfer
Dämpfer sind die wichtigste Möglichkeit, die Temperatur zu kontrollieren. Wie bei einem Kamin lassen Klappen die Luft im Inneren des Rauchers entweichen, aber die meisten Raucher sind auch mit einer Ansaugklappe ausgestattet. Die Einstellung dieser beiden ändert den Luftstrom durch den Smoker.
Luft tritt durch die Ansaugklappe ein und zirkuliert durch den Feuerraum. Die Abluftklappe erzeugt im Räucherofen einen Unterdruckeffekt, der den Rauch am Fleisch vorbei in den Garraum und wieder nach draußen zieht. Das Einstellen der Dämpferöffnungen ist der einfachste Weg, um das Fleisch auf der perfekten Temperatur zu halten.
Sicherheit
Sicherheit ist ein wichtiges Anliegen, wenn es um hohe Temperaturen geht. Obwohl die Temperaturen von Rauchern nicht so hoch sind wie die von Grills, sind 225 Grad Fahrenheit immer noch heiß genug, um Verletzungen zu verursachen. Raucher stoßen auch Kohlenmonoxid aus und können heißes Fett auf ihre Bediener spucken.
Es ist wichtig, einen Fleischräucherofen fern von Bauwerken oder Überhängen zu betreiben und immer einen Feuerlöscher bereitzuhalten, wenn Sie ihn benutzen. Achten Sie darauf, Ihren Raucher nach jedem Gebrauch sorgfältig zu reinigen, um die Möglichkeit eines Fettbrandes im Inneren zu verringern. Schließlich sollten Sie in ein gutes Paar isolierter Handschuhe investieren, um sich vor Verbrennungen zu schützen.
Größe
Fleischraucher gibt es in verschiedenen Größen. Einige haben die Größe eines kleinen Gasgrills, während einige professionelle Raucher so groß sind, dass sie hinter einem Lastwagen abgeschleppt werden müssen. Raucher, die nur für ihre eigene Familie kochen, werden wahrscheinlich mit einem kleinen, tragbaren Gerät glücklich sein.
Die Größe des Rauchers selbst ist nicht das einzige zu berücksichtigende Maß. Wer Fleischraucher einkauft, sollte sich auch überlegen, wie viel Platz im Freien man um das Gerät herum manövrieren muss. Der Vorteil von vertikalen Rauchern besteht darin, dass sie mehrere Garraumebenen auf einer kleinen Stellfläche unterbringen; horizontale Designs nehmen mehr Platz auf dem Deck ein.
Unsere Top-Auswahl
Wir haben Stunden damit verbracht, die besten Fleischraucher auf dem heutigen Markt zu recherchieren. Unter Berücksichtigung von Lagergröße, Brennstoffart und anderen wichtigen Merkmalen finden Sie hier unsere Auswahl der besten Räuchergeräte für das Kochen im Freien.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smo
Dieser elektrische Räucherofen von Masterbilt nimmt Ihnen das Rätselraten beim Rauchen ab. Ein eingebautes Fühlerthermometer hilft jedes Mal, perfekt geräuchertes Fleisch zu gewährleisten, aber das ist nur ein Schnickschnack. Dieser elektrische Räucherofen verfügt auch über Bluetooth-Technologie, mit der der Bediener Temperatur, Beleuchtung, Leistung und sogar die Fleischtemperatur von seinem Telefon aus einstellen kann.
Die elektrische Stromquelle dieses Räucherofens macht das Zünden und die Einhaltung präziser Temperaturen zum Kinderspiel, und sein seitlich beladbarer Holzschnitzelbehälter erleichtert das Auftanken ohne Wärmeverlust. Der Nachteil ist, dass es nicht bei Nässe verwendet werden sollte. Unterm Strich ist dieser Smoker eine hervorragende Wahl, wenn Sie ihn bei schönem Wetter in der Nähe Ihres Hauses verwenden und saftiges Fleisch ohne Probleme möchten.
Holzkohlegrill 06620 Kamado Holzkohlegrill und Räucherofen
Der Char-Griller räuchert nicht nur Fleisch, sondern kann auch zum Braten und Grillen verwendet werden. Da es sich um einen Holzkohleraucher handelt, bietet der Kamado nicht viel an Temperaturkontrolle außer zwei Lüftungsöffnungen und einer externen Temperaturanzeige.
Der porzellanbeschichtete 22-Gauge-Stahlkörper des Kamado ist leichter und langlebiger als vergleichbare Keramikraucher. Obwohl der Grillplatz nicht so groß ist wie bei anderen Rauchern, verfügt er über klappbare Seitenregale, die Ihre Teller und Zangen problemlos aufnehmen können. Das isolierte Design des Char-Grillers hält Wärme drinnen und Wetter draußen, und sein Äußeres bleibt kühl für den sicheren Betrieb in der Nähe von Kindern oder Haustieren. Dies ist insgesamt ein vielseitiger kleiner Grill, obwohl sein Mangel an Automatisierung und begrenzte Kapazität nicht jedem gefallen wird.
Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Holzpelletgrill
Der Z Grills ZPG-450A macht so ziemlich alles für angehende Raucher. Zusätzlich zu den Räucherfähigkeiten kann diese Maschine grillen, backen, grillen, braten und schmoren. Seine Grillfläche von 450 Quadratmetern ist groß genug, um viele Speisen auf einmal zuzubereiten. Die automatische digitale Steuertafel führt den Benutzer durch jeden Schritt des Kochvorgangs von der Zündung bis zur Temperaturregelung. Der Holzpelletbrennstoff des ZPG-450A verbrennt effizient und sauber, ohne den Rauchgeschmack zu beeinträchtigen.
Dieser Pellet-Grill- und Räucherofen von Z Grills verfügt über eine Edelstahlkonstruktion, die vor den Elementen schützt, und verfügt über ein Konvektionsgebläsesystem, das seine Temperatur reguliert. Dieser Raucher ist so nah wie möglich an einer Set-it-and-forget-it-Maschine, was ein Vor- oder Nachteil sein kann, da diejenigen, die ein praktischeres Raucherlebnis suchen, von der Leistung der Maschine enttäuscht sein könnten von selbst.
Dyna-Glo Signature Serie DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
Dieser vertikale Griller verfügt über eine satte 1.382-Quadrat-Zoll-Kochfläche für große Grillpartys und verfügt über eine versetzte Feuerbox, die es dem Benutzer ermöglicht, Brennstoff hinzuzufügen, ohne die Temperatur zu beeinträchtigen. Der Dyna-Glo kann sowohl mit Holzkohle als auch mit Holz betrieben werden und sorgt durch sein vertikales Design für einen guten Luft- und Rauchfluss im gesamten Garraum. Als Bonus können Sie mit der externen Temperaturanzeige die Temperatur überwachen, ohne die Tür zu öffnen.
Dieser Raucher ist jedoch aus einem leichteren Metall gefertigt, was ihn anfälliger für Abnutzung machen kann. Es ist nicht isoliert, aber ein wenig zusätzliches Dichtmittel um die Lücken herum macht einen guten Offset-Smoker mit vielen Vorteilen.
Weber 14-Zoll Smokey Mountain Cooker
Der winzige Weber ist eine ausgezeichnete Wahl für Raucher unterwegs. Sein Durchmesser von 14 Zoll bietet 286 Quadratzoll Grillfläche. Es wird mit Holzkohle betrieben, sodass Sie sich beim Heckklappen- oder Campingabenteuer keine Sorgen um externe Stromquellen machen müssen. Er ist leicht zu reinigen und aus massivem, porzellanemailliertem Stahl gefertigt.
Die Tür des Weber-Herds ist etwas dünn, was zu einem gewissen Rauchaustritt führt. Trotzdem leistet es einen bewundernswerten Job, um die Wärme im Inneren zu halten. Es ist kompatibel mit dem iGrill2-Fernthermometersystem (nicht im Lieferumfang enthalten) für diejenigen, die eine High-Tech-Komponente an einem zuverlässigen, tragbaren Raucher suchen.
Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Elektrischer Räucherofen
Obwohl er nur 33 Zoll groß ist, beherbergt dieser elektrische Räucherofen von Masterbuilt drei verchromte Racks in einem vollständig isolierten Gehäuse. Ein digitales Bedienfeld und ein integrierter Thermostat bieten eine präzise und einfache Kontrolle über jeden Aspekt Ihres Rauchs. Mit dem 800-Watt-Heizelement dieses elektrischen Räucherofens können Benutzer eine gleichmäßige Hitze von bis zu 275 Grad Fahrenheit erzielen, ohne mit Holzkohle oder Pellets herumzuspielen. Die mitgelieferte Wasserwanne, die abnehmbare Tropfschale und die zugängliche Fettauffangschale sorgen für eine einfache Reinigung.
Der unerfahrene Raucher muss nur einen Knopf drücken, um jedes Mal gleichmäßig geräuchertes Fleisch zu erhalten, was den Masterbuilt zu einer guten Wahl für den aufstrebenden Raucher macht. Diejenigen, die ein praktisches Raucherlebnis wünschen, sollten es vielleicht verpassen.
Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body Vertikaler Offset
Der große Raucher von Dyna-Glo macht eines, und zwar gut. Mit einer Grillfläche von satten 1.890 Quadratzoll ist es groß genug, um genug Fleisch für ein königliches Bankett zu räuchern. Sechs verstellbare Roste bieten Platz für fast jedes Fleisch oder Geflügel. Dieser versetzte Räucherofen enthält eine Holzkohlekammer, einen Holzkohlerost und einen abnehmbaren Aschekasten zum Reinigen.
Das vertikale Design und die porzellanbeschichtete Holzkohleschale sorgen für einen effizienten Betrieb. Das versetzte Design hält die Hitze gut vom Fleisch fern und füllt den Garraum mit Rauch. Das eingebaute Edelstahl-Thermometer hilft Ihnen, die Innentemperatur zu messen, aber es liegt an Ihnen, die perfekten Lüftungseinstellungen für Ihr Fleisch zu lernen.
FAQ zu Ihrem neuen Raucher
Rauchen macht Spaß und die Zeit, die Sie investieren, zahlt sich aus. Aber wie bei jedem neuen Unterfangen haben Rauchanfänger wahrscheinlich viele Fragen. Lesen Sie unseren Abschnitt mit häufig gestellten Fragen, um die Antworten zu erhalten, die Sie benötigen, bevor Sie einen Raucher kaufen.
F. Wie verwende ich einen Räucherofen zum Garen von Fleisch?
Raucher verwenden eine Vielzahl von Methoden, um eine Hitze von etwa 275 Grad Fahrenheit zu erzeugen. Das saftigste und rauchigste Grillfleisch wird durch langes Garen bei schwacher Hitze erzielt.
F. Wie würze ich meinen Smoker?
Um beste Ergebnisse zu erzielen, besprühen Sie das Innere Ihres Smokers mit Speiseöl (Traubenkern- oder Rapsöl funktionieren hervorragend) und erhitzen Sie es einige Stunden lang auf hoher Temperatur, bevor Sie Ihr erstes Stück Fleisch hineinlegen.
F. Ist geräuchertes Fleisch schlecht für Sie?
Das Wort „Rauch“ lässt einige Alarmglocken schrillen, wenn es um die Gesundheit geht. Geräuchertes Fleisch sollte nicht zu jeder Mahlzeit verzehrt werden, aber das gelegentliche Grillen birgt kein größeres Risiko als anders zubereitetes Fleisch.