Während ein Kochmesser für eine Vielzahl von Küchenfunktionen verwendet werden kann, ist für präzise Schnitte ein gutes Gemüsemesser nicht zu schlagen. Viele Profiköche nennen diese vielseitige kleine Klinge den unbesungenen Helden der Küche. Da es sich wahrscheinlich um das zweitwichtigste Messer handelt, das Sie besitzen sollten, ist es unerlässlich, in ein qualitativ hochwertiges Produkt zu investieren. Glücklicherweise müssen Sie nicht viel ausgeben, um ein Gemüsemesser zu bekommen, das jahrelang hält.
- BESTES GESAMT: Mercer Culinary Genesis Geschmiedetes Gemüsemesser
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: Victorinox Schweizer Besteck gerade Gemüsemesser
- UPGRADE-WAHL: Shun Classic 4″ Gemüsemesser
- BESTE JAPANISCHE: Professionelles Schälmesser aus Damast
- BESTE KERAMIK: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-Zoll-Schälmesser
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Arten der besten Gemüsemesser
Schälmesserklingen gibt es im Allgemeinen in vier verschiedenen Formen. Obwohl die Unterschiede geringfügig sein mögen, können sie einen großen Einfluss auf die Leistung haben. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob ein Messer mit Speerspitze, japanischem Stil, Vogelschnabel oder Schaffuß die nützlichste Ergänzung zum Küchenmesserblock ist.
Speerspitze
Dieses vielseitige kleine Messer hat viele verschiedene Namen, darunter "Spear Point", "Spear Tip", "Western-Style", "German Style" oder einfach "klassisches" Gemüsemesser. Es kann für alle Arten von Schäl-, Schneide- und Entkernungsaufgaben verwendet werden und wird wahrscheinlich sowohl von professionellen Köchen als auch von Hobbyköchen am häufigsten verwendet. Seine gebogene Klinge ermöglicht eine leichte Schaukelbewegung beim Hacken von Schalotten oder Knoblauch. Es gibt auch gezahnte Schälmesser mit Speerspitze, die sich gut zum Schneiden von Tomaten oder zum Entfernen des Marks von einer Orange eignen.
Japanisch im westlichen Stil
Einige Verwirrung umgibt den Begriff „Japaner“, wenn es um Messer geht. Das liegt daran, dass es tatsächlich einen großen Unterschied zwischen traditionellen japanischen Messern und japanischen Messern im westlichen Stil gibt. Sie können den traditionellen, einfach abgeschrägten Stil hinter der Theke in Ihrem Lieblings-Sushi-Restaurant sehen, aber es ist unwahrscheinlich, dass er in der durchschnittlichen Hausküche erscheint. Auf der anderen Seite sind japanische Messer im westlichen Stil ein unglaublich beliebter und angesehener Stil. In Bezug auf Gemüsemesser ähnelt die Form eines japanischen Messers im westlichen Stil der eines Speerspitzenmessers, jedoch mit einer etwas geraderen Klinge.
Vogelschnabel
Die markante Klingenform des Vogelschnabelmessers ist zum Schälen und Wenden von Gemüse gedacht. Seine geschwungene Form ermöglicht einen sehr präzisen Schnitt entlang der Schale oder Rinde bestimmter Arten von Produkten. Es kann auch zum Entkernen von Früchten verwendet werden. Es ist normalerweise etwas kürzer als ein Standard-Schälmesser, und manche Leute finden bestimmte Küchenaufgaben mit einem Vogelschnabelmesser viel einfacher. Verbraucher, die wenig Platz haben, könnten mit anderen Messern auskommen, aber diejenigen, die viel Vorbereitungsarbeit leisten, können diese Messerart besonders nützlich finden.
Schaffuß
Diejenigen, die mit dem Santoku-Stil des Kochmessers vertraut sind, werden wahrscheinlich feststellen, dass das Schälmesser des Schaffußes im Wesentlichen wie eine Miniaturversion dieses Typs aussieht. Der kulinarische Experte J. Kenji López-Alt lobt Serious Eats und verweist auf seine Überlegenheit gegenüber dem populäreren Schälmesser mit Speerspitze. Er sagt, dass eine geradere Klinge überlegen ist, da minimale Handbewegungen der ideale Weg sind, um ein Messer zu verwenden. Der Schaffußstil hat eine gerade Klinge, die gerade Schnitte ausführen kann. Dieser Stil ermöglicht es, dass fast die gesamte Länge der Klinge auf dem Schneidebrett aufliegt. Es ist ein großartiges Werkzeug zum präzisen Schneiden von Gemüse, kann aber auch für traditionellere Schälaufgaben verwendet werden.
Worauf Sie bei der Auswahl des besten Gemüsemessers achten sollten
Bevor Sie ein Gemüsemesser kaufen, sollten Sie einige wichtige Überlegungen abwägen. Obwohl man leicht davon ausgehen kann, dass alle Gemüsemesser ähnlich funktionieren, gibt es mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sie beim Kauf des besten Gemüsemessers für Ihre Küche beachten sollten.
Material
Für Messerklingen werden üblicherweise drei Materialien verwendet, von denen jedes Vor- und Nachteile hat.
- Rostfreier Stahl Klingen sind die erste Wahl für den durchschnittlichen Hausmann. Sie sind unglaublich scharf, aber auch wartungsarm. Edelstahlklingen haben eine Chromoxidschicht, die Oxidation und Rost verhindert. Bei Edelstahl brauchen Sie sich um keine umständlichen Pflegehinweise zu kümmern.
- Kohlenstoffstahl Klingen sind oft die Wahl professioneller Köche, weil sie in ihrer Leistung unübertroffen sind, denn frisch geschärft sind sie schärfer als rostfrei. Nicht nur das, sie bleiben länger scharf. Der Nachteil ist, dass die Pflege für sie schwieriger ist. Sie müssen kurz nach Gebrauch gewaschen und getrocknet werden, um Verfärbungen und Rost zu vermeiden.
- Keramik Klingen, die typischerweise aus Zirkonoxid bestehen, werden immer beliebter. Das Material ist hart und langlebig und rostet nicht. Sie neigen auch dazu, lange scharf zu bleiben. Sie sind jedoch ohne die Hilfe eines Profis schwierig zu schärfen.
Klinge
Sobald Sie sich für das Material entschieden haben, ist es an der Zeit, sich mit den Details der Klingeneigenschaften zu befassen.
- Länge: Die Klinge eines Schälmessers ist typischerweise zwischen 3 und 4 Zoll lang. Länger, und sie werden unhandlich.
Flexibilität: Suchen Sie nach einer Klinge, die etwas flexibel ist. Da Sie es am häufigsten zum Schälen von Gemüse verwenden, stellen Sie sicher, dass es etwas „nachgiebt“, was das Manövrieren erleichtert. - Kante: Natürlich möchten Sie ein scharfkantiges Messer. Auch die Art der Kante kann zur Schärfe beitragen. Der am häufigsten verwendete Typ ist die V-Kante, obwohl konvexe und abgeschrägte Kanten auch für scharfe Klingen sorgen.
- Trinkgeld: Vielleicht möchten Sie, dass Ihr Gemüsemesser eine spitze Spitze hat. Ein Nachteil des Schaffußstils ist, dass Sie die Fähigkeit verlieren, die Spitze für Präzisionsarbeiten zu verwenden.
- Konstruktion: Eine geschmiedete Klinge wird durch Erhitzen von Metall hergestellt, damit sie in die gewünschte Form gebracht werden kann. Eine gestanzte Klinge wird hergestellt, indem die Form aus einem großen Blech geschnitten wird. Geschmiedete Klingen gelten im Allgemeinen als überlegen, aber durch den technologischen Fortschritt sind viele ausgezeichnete gestanzte Messer erhältlich.
Seetang
- Full Tang Messer haben Klingen, die sich über die gesamte Länge des Griffs erstrecken, ein Merkmal, das typischerweise bei High-End-Messern zu finden ist. Der erhöhte Preis liegt daran, dass zusätzlicher Stahl erforderlich ist, um eine längere Klinge zu erhalten. Diese Eigenschaft macht Messer in der Regel haltbarer, da sie keine potenzielle Bruchstelle an der Stelle haben, an der die Klinge mit dem Griff verbunden ist.
- Teilerlmesser“ Klingen enden halb durch den Griff. Auch bekannt als „Half-Tang“ oder „Dreiviertel-Tang“, sind sie oft günstiger. Sie neigen jedoch auch dazu, leichter zu brechen.
Gewicht und Balance
- Gewicht bezieht sich einfach auf die Schwere des Messers. Gemüsemesser sollten im Gegensatz zu Kochmessern leicht sein, da sie oft zum Schneiden in der Hand verwendet werden.
- Balance bezieht sich darauf, wie das Gewicht in einem Messer verteilt wird. Bei einem Kochmesser möchten Sie normalerweise, dass Klinge und Griff gleichmäßig ausbalanciert sind. Bei einem Gemüsemesser erhalten Sie jedoch eine bessere Kontrolle, wenn der Griff schwerer als die Klinge ist.
Griff
Obwohl ein Großteil des Fokus bei der Betrachtung von Messern auf der Klinge liegt, ist auch der Griff wichtig. Ein ergonomischer Griff, der sich der Handkontur anpasst, führt zu optimaler Kontrolle beim Hacken. Dies ist bei einem Schälmesser wegen der Präzision, die zum Manövrieren erforderlich ist, besonders wichtig. Achten Sie auch auf einen strukturierten Griff, damit er beim Arbeiten nicht rutschig wird. Messergriffe, die unter anderem aus Holz, Titan, Edelstahl oder Kohlefaser gefertigt sind, werden sogar mit Sand gefüllt, um die ideale Balance zu erreichen.
Vielseitigkeit
Ein Schälmesser kann eine Reihe von Funktionen erfüllen, vom Schälen von Gemüse über die Verarbeitung von Meeresfrüchten bis hin zu detaillierten Dekorationsaufgaben. Überlegen Sie vor dem Kauf immer, wie das Messer verwendet wird. Während Vogelschnabel- und Schafsfußmesser einzigartige Funktionen haben, sind Speerspitze und japanische Schälmesser im westlichen Stil in Bezug auf die Vielseitigkeit in der Regel die bessere Investition für eine Reihe von Schälanforderungen.
Schutzhülle
Je nachdem, wie Ihre Küche organisiert ist, kann sich eine Schutzhülle als nützlich erweisen. Wenn Sie keinen Messerblock verwenden und die Messer stattdessen in einer Schublade aufbewahren, schützen Scheiden die Messer vor Abnutzung und verhindern, dass sich Familienmitglieder beim Greifen in die Schublade versehentlich schneiden. Sie sind auch praktisch, wenn Sie jemals mit Ihren Messern reisen. High-End-Schälmesser werden normalerweise nicht mit einer Scheide geliefert, aber viele der günstigeren Keramikoptionen tun dies. Wenn das von Ihnen gewählte Messer nicht mit einer Scheide geliefert wird, können Sie es separat kaufen.
Instandhaltung
Um die Langlebigkeit eines Messers zu gewährleisten, sollten Sie es regelmäßig pflegen. Die Wartung hängt jedoch von der Art des Messers ab, das Sie kaufen. Edelstahlklingen erfordern die geringste Pflege; während Kohlenstoffstahl nach jedem Gebrauch so schnell wie möglich gewaschen und getrocknet werden muss, um Oxidation zu vermeiden. Idealerweise sollten alle Küchenmesser von Hand und nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Unabhängig von seiner Qualität muss jedes Messer geschärft werden. Schärfen Sie sie selbst oder bringen Sie sie zu einem Fachmann.
Unsere Top-Auswahl
Die folgenden Empfehlungen berücksichtigen alle genannten Informationen, einschließlich Klingenstil und -material, Erl, Balance und Herstellungsverfahren. Diese Liste bietet eine Vielzahl von erstklassigen Schälmessern, die Ihnen helfen, das richtige zu finden, das Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht.
Mercer Culinary Genius Geschmiedetes Gemüsemesser
Das Messer der Mercer Culinary Genesis Collection bietet viele traditionelle High-End-Features zu einem vernünftigen Preis. Es verwendet den vielseitigen deutschen Speerspitzenstil, was bedeutet, dass es für fast jede Aufgabe zum Schälen geeignet ist. Aus deutschem Stahl geschmiedet, hat die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt, ist aber beständig gegen Rost und Korrosion. Es hat auch einen vollen Tang, was bedeutet, dass es gut ausbalanciert und langlebig ist. Der Santoprene-Griff ist ergonomisch, dreifach vernietet und rutschfest. Idealerweise sollte dieses Messer per Hand gewaschen werden, damit es viele Jahre verwendbar bleibt.
Victorinox Schweizer Besteck gerade Gemüsemesser
Dieses in der Schweiz hergestellte Victorinox-Messer ist mit einer gestanzten Edelstahlklinge gefertigt. Die 3,25-Zoll-Klinge und der ergonomische, rutschfeste Griff aus Polypropylen machen dieses Messer einfach zu bedienen und zu manövrieren. Es wird von Experten auf diesem Gebiet sehr empfohlen, die sein geringes Gewicht (28 Gramm) und seine dünne Klinge loben, die zu einer besseren Kontrolle sowohl beim Hand- als auch beim Brettschneiden führen. Durch das westliche Speerspitzen-Design ist diese vielseitige kleine Klinge fast jeder präzisen Küchenaufgabe gewachsen. Angesichts des niedrigen Preises ist es eine gute Wahl, wenn Sie nicht bereit sind, eine erhebliche Investition zu tätigen.
Shun Classic 4" Gemüsemesser
Shun-Messer gehören zu den angesehensten auf dem Markt. Diejenigen, die bereit sind, in ein hochwertiges Gemüsemesser zu investieren, werden feststellen, dass dieses eine ausgezeichnete Wahl ist. Es besteht aus einem Kern aus VG-MAX-Stahl, der einen höheren Kohlenstoffgehalt sowie Chrom und Vanadium enthält, die für eine ideale Schärfenbeständigkeit sorgen. Es ist mit Damaszenerstahl verkleidet und von Hand auf eine präzise 16-Grad-Kante geschärft. Für diejenigen, denen die 4-Zoll-Klinge etwas zu lang ist, bietet Shun auch eine 3,5-Zoll-Option an, die je nach Technik komfortabler sein kann.
Professionelles Schälmesser aus Damast
Die äußeren Lagen der Klinge dieses Allwin-Houseware Gemüsemessers bestehen aus 67 Lagen Damaszenerstahl, einem geschmiedeten Stahl mit einem unverwechselbaren Muster. Der Kern des Messers besteht aus VG-10 japanischem Edelstahl, der einen hohen Kohlenstoffanteil aufweist. Die Klingenkante ist mit 18 Grad unglaublich scharf und sollte sechs Monate zwischen dem Schärfen liegen können. Die Klinge misst HRC 62 auf der Rockwell-Härteskala, was bedeutet, dass sie länger scharf bleibt. Es verfügt über einen ausgewogenen, ergonomischen Griff aus Pakkaholz. Es ist in einer eleganten schwarzen Box verpackt und macht dieses Messer zu einem durchdachten Geschenk für den Gastronomen in Ihrem Leben.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-Zoll-Par
Dieses ultrascharfe Gemüsemesser von Kyocera wird aus dem proprietären Zirkonia Z206 hergestellt. Die in Japan hergestellte Klinge behält aufgrund des Materials und des Diamantscheibenverfahrens, das das Unternehmen verwendet, um die feinste Schneide zu schleifen, länger die Schärfe. Es ist rostbeständig und bleibt unempfindlich gegenüber Säuren, Säften, Ölen und Salzen. Die Klinge ist 3 Zoll lang und das Messer ist leicht, was eine größere Benutzerfreundlichkeit ermöglicht. Wie bei allen Keramikmessern kann die Wartung etwas schwierig sein. Um dieses Messer zu schärfen, benötigen Sie einen der elektrischen Schärfer der Marke oder senden es direkt an Kyocera, um es schärfen zu lassen.
Victorinox Palisander 3,25 Zoll Gemüsemesser mit Serra
Um Tomaten zu schneiden, ohne ihre strukturelle Integrität zu beeinträchtigen oder das Mark von Zitrusfrüchten zu entfernen, ist ein gezahntes Schälmesser eine großartige Ergänzung zum Messerblock. Dieses Victorinox-Messer besteht aus einer Klinge aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass es härter und haltbarer ist als normaler Edelstahl. Seine eisgehärtete Klinge behält die Schärfe länger und verfügt über einen vollen Erl. Es ist ohne Kropf: Es fehlt die dicke Verbindung, die die Klinge mit dem Griff verbindet, was bedeutet, dass das Schärfen zu Hause einfach ist. Der Palisandergriff ist schwer für ein ideales Gleichgewicht, obwohl er aufgrund seiner Konstruktion nicht spülmaschinenfest ist.
WÜSTHOF Gourmet Drei Paar 3-teilig Deutsch Präzise
Wüsthof ist einer der größten Namen für Messer im deutschen Stil. Während ihre geschmiedete Serie teurer ist, bietet die Gourmet-Serie ähnliche Qualität zu einem niedrigeren Preis. Dieses Set wird mit Schafsfuß-, Vogelschnabel- und Speerspitzen-Schälmessern geliefert, sodass für jede erdenkliche Küchenaufgabe eine Option zur Verfügung steht. Alle drei Messer verfügen über einen durchgehenden Erl, doppelt vernietete Griffe aus synthetischem Polypropylen und lasergeschnittene, geprägte Klingen. Die Klingen sind aus kohlenstoffreichem Edelstahl gefertigt, so dass sie unglaublich scharf und wartungsarm sind. Obwohl diese Messer spülmaschinenfest sind, sollten sie für maximale Langlebigkeit von Hand gewaschen werden.
FAQ zu Ihrem neuen Gemüsemesser
Bei all den verfügbaren Auswahlmöglichkeiten kann es ein bisschen überwältigend sein, das beste Gemüsemesser zu finden. Hier sind die Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen zu Schälmessern.
F. Wofür wird ein Gemüsemesser verwendet?
Ein Schälmesser wird zum Schälen und Entkernen von Obst und Gemüse, zum Entfernen der Samen von Paprika, zum Entdinnen von Garnelen und für alle anderen kleinen Küchenarbeiten verwendet, die Präzision erfordern.
F. Wie lang sind Schälmesser?
Die Klingen von Schälmessern sind typischerweise zwischen 4 und 4 Zoll lang.
F. Wie verwenden Sie ein Gemüsemesser sicher?
Der Schlüssel zum sicheren und effektiven Einsatz eines Gemüsemessers besteht darin, dass Sie immer die volle Kontrolle über die Klinge behalten und Ihre Schnitte langsam und bewusst ausführen.