Egal wie Sie es schneiden, ein stumpfes Messer wird es in der Küche einfach nicht schneiden. Das Arbeiten mit einer stumpfen Klinge verlangsamt sowohl die Zubereitung von Speisen als auch das Verletzungsrisiko, da Sie versuchen, mit jeder Scheibe zu überkompensieren – eine Praxis, die beides frustrierend ist und gefährlich. Bevor Sie jedoch ein Küchenmesser schärfen können, müssen Sie zunächst feststellen, warum es stumpf ist. Normalerweise hat die Klinge entweder eine gebogene Kante oder ist durch den Gebrauch stumpf, und jedes Problem erfordert eine andere Lösung. Glücklicherweise gibt es für jedes Besteckproblem eine „moderne“ Lösung. Wir haben drei intelligente Korrekturen zusammengestellt, die Ihre Klingen scharf und Ihre Kanten gerade halten.
Schnitze es in Stein
Wenn Sie es mit einer Klinge zu tun haben, die durch monatelange Zubereitung von Mahlzeiten abgenutzt ist, wenden Sie sich an das bevorzugte Werkzeug professioneller Köche: den Schleifstein. Dieser lange, rechteckige Block, auch Schärfstein genannt, besteht aus Verbundstein mit grober Körnung auf der einen und feiner Körnung auf der anderen. Beim Reiben des Messers am Stein werden Teile der Metallklinge abgeschliffen, um eine neue, schärfere Schneide zu erzeugen.
Um einen Schleifstein zu verwenden, weichen Sie den Block zunächst 15 Minuten in Wasser ein und legen Sie ihn dann mit der groben Seite nach oben auf ein Handtuch. Halten Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel zum Schleifstein und schieben Sie es über, wobei Sie die Klinge zu sich hin ziehen, so dass die Klingenspitze durch die Ferse (die Basis des Messers) mit dem Stein in Kontakt kommt. Fahren Sie mit 12 Schlägen auf jeder Seite der Klinge fort und drehen Sie dann den Stein um. Den gleichen Vorgang auf der feinkörnigen Seite wiederholen. Diese praktische Schärftechnik erfordert zwar Übung, um perfekt zu werden, aber die gute Nachricht ist, dass Ihre Messer nur ein paar Mal im Jahr geschärft werden müssen.
Elektrische Schärfer bieten einen einfacheren, automatischen Prozess, der nach den gleichen Prinzipien funktioniert, aber sie entfernen auch enorm viel Material von der Klinge und verkürzen letztendlich die Lebensdauer Ihrer Messer. Wenn Sie ein teures Messerset besitzen, können elektrische Schärfer auf lange Sicht mehr kosten. Deshalb ist der Wetzstein die richtige Wahl: Diese manuelle Methode ermöglicht die vollständige Kontrolle über die abgetragene Metallmenge.
Aufrichten für saubere Schnitte
Im Gegensatz zu einem Wetzstein sollte ein Honstahl regelmäßig zum Begradigen und nicht zum Schärfen Ihrer Messer verwendet werden. Verbogene Kanten führen zu stumpfen Klingen, die Probleme auf dem Schneidebrett verursachen. Die Rippen entlang der Länge eines Honstahls dienen dazu, die Schneide eines Messers zu begradigen, indem Sie es vorsichtig zurückschieben.
Um ein Messer zu schärfen, nimm das Schneidgerät in deine dominante Hand und halte den Griff des Stahls in der anderen. Für maximale Kontrolle legen Sie die Spitze des Stahls auf ein Schneidebrett und positionieren Sie den Messerrücken gegen die Oberseite des Stahls, wobei die Klinge in einem 20-Grad-Winkel nach unten zeigt. Ziehen Sie dann das Messer in einer bogenförmigen Bewegung an der Stange herunter, so dass am Ende des Bogens die gesamte Klinge – von der Ferse bis zur Spitze – den Stahl berührt. Wiederholen Sie nach dem ersten Durchgang die Bewegung auf der anderen Seite des Stahls (halten Sie die Klinge wieder in einem 20-Grad-Winkel), sodass Sie beide Seiten der Klinge geschliffen haben. Fahren Sie fort, die abwärts gerichtete, bogenförmige Bewegung abzuwechseln, bis Sie 10 Schläge auf jeder Seite ausgeführt haben. (Sie müssen auf jeder Seite die gleiche Anzahl von Schlägen ausführen, um sicherzustellen, dass die Schneide ausgerichtet ist.) Nach dem Abziehen befindet sich die Schneide Ihres Messers in der richtigen Position, was das Schneiden und Würfeln erleichtert.
Geben Sie sich mit Schleifpapier zufrieden
Zur Not kann mit Sandpapier eine neue Klinge rasiert werden, was eine kostengünstige hausgemachte Alternative zu einem Schleifstein darstellt. Kleben Sie einfach ein Blatt feinkörniges Schleifpapier an die Kanten eines Schneidebretts. Halten Sie das Messer am Griff in einem 20-Grad-Winkel zum Brett fest und drücken Sie leicht auf die Mitte der Klinge. Schieben Sie dann die Kante des Messers über das Schleifpapier, als ob Sie eine dünne Schicht rasieren würden. Nach 10 Schlägen das Messer umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Wenn Sie fertig sind, ersetzen Sie das feinkörnige Schleifpapier durch ein Blatt extrafeines Schleifpapier und wiederholen Sie den Vorgang. Obwohl diese Hack-Methode es nicht ist Ideal, seine Ergebnisse sind immer noch besser als Ihre sonst stumpfen Klingen.