Selbst die beste Pfanne aus Kohlenstoffstahl sieht etwas schlicht aus, aber diese Pfannen bieten einige Vorteile gegenüber anderen Pfannen. Sie sind leichter und haltbarer als Gusseisen. Sie heizen sich schnell auf und vertragen hohe Temperaturen gut, wodurch sie sich ideal zum Anbraten, Braten und so weiter eignen. Sie sind mit Induktionskochfeldern kompatibel. Sie haben auch keine der gesundheitlichen Bedenken, die mit einigen Antihaftbeschichtungen verbunden sind.
Viele Köche sind auf Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl in Form von traditionellen Woks und Paella-Pfannen gestoßen, aber dies ist nur ein kleiner Auszug aus der großen Auswahl. Es stehen zahlreiche Optionen zur Verfügung, um fast alle Kochbedürfnisse zu erfüllen.
- BESTES GESAMT: De Buyer Mineral B Bratpfanne, 10,2 Zoll, Silbergrau
- VERFOLGER, ZWEITPLATZIERTER, VIZEMEISTER: BK Kochgeschirrpfanne Schwarzer Kohlenstoffstahl, 10″
- BESTER BANG FÜR DAS SCHWARZ: Matfer Bourgeat Bratpfanne aus schwarzem Kohlenstoffstahl, 9 1/2″
- BESTE BRATPFANNE: Mauviel M’Steel, Carbon, Antihaft-Pfanne, 9,5 Zoll
- BESTE PAELLA-PFANNE: Lodge-Karbonstahlpfanne, vorgewürzt, 15 Zoll
- BESTER WOK: Craft Wok Traditioneller handgehämmerter Kohlenstoffstahl Pow
- BESTE TIEFSPANNE: Oklahoma Joes 1996978P04 18,5-Zoll-Karbonstahl tief
- BESTE CREPE-PFANNE: De Buyer Crpe-Pfanne, Blauer Stahl, Hergestellt in Frankreich
Was Sie bei der Auswahl der besten Kohlenstoffstahlpfanne beachten sollten
Das Schöne an einer guten Kohlenstoffstahlpfanne ist ihre Einfachheit. Während Antihaft-Pfannen aus Aluminium, die den Standards der NSF (National Sanitation Foundation) oder der FDA (Food and Drug Administration) entsprechen, absolut sicher sind, ist die Wahl von Pfannen aus Kohlenstoffstahl einfach, da Sie sich keine Sorgen um eine chemische Beschichtung machen müssen. Das bedeutet natürlich nicht, dass alle Pfannen aus Kohlenstoffstahl gleich sind. Im Folgenden werden einige wichtige Überlegungen erläutert, die Sie beachten sollten.
Größe
Pan-Namen können verwirrend sein. Manche Leute argumentieren, dass Bratpfanne und Bratpfanne sind nur unterschiedliche Bezeichnungen für dasselbe. Andere sagen, Pfannen sind tiefer. In Wahrheit spielt es keine Rolle, wie sie heißen, solange sie die gewünschte Kochleistung liefern.
Durchmesser und Tiefe sind zwei wichtige Überlegungen. Karbonstahlpfannen laufen überall von etwa 8 Zoll bis zu 20 Zoll. Letztere sind oft für den Außeneinsatz am offenen Feuer konzipiert. Die Tiefe kann bei einer Crpe-Pfanne aus Kohlenstoffstahl von einem halben Zoll oder weniger betragen, aber bis zu 3 oder 4 Zoll bei tiefen Pfannen zum Kochen von Eintöpfen, Gumbos und so weiter. Woks sind natürlich noch viel tiefer.
Der wichtige Punkt ist, dass es eine große Vielfalt an Pfannen aus Kohlenstoffstahl gibt. So ist es nicht schwer, für fast jeden Kochstil etwas Passendes zu finden.
Gewicht und Dicke
Profiköche und ambitionierte Hobbyköche wählen in der Regel zwischen Gusseisen- oder Karbonstahlpfannen. Beide sind eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, obwohl, vielleicht überraschend, Kohlenstoffstahl tatsächlich einen höheren Eisenanteil hat (er beträgt etwa 1 Prozent Kohlenstoff, während Gusseisen 2 bis 3 Prozent ausmacht).
Trotz des geringfügigen Unterschieds im Eisengehalt sind Pfannen aus Kohlenstoffstahl tatsächlich viel leichter. Sie haben im Allgemeinen ein um 40 bis 60 Prozent geringeres Gewicht als gusseisernes Kochgeschirr vergleichbarer Größe. Dies erleichtert die Handhabung der besten Pfannen aus Kohlenstoffstahl, was ein großer Vorteil sein kann, wenn sie voller heißer Speisen sind.
Auch die Materialstärke hat einen Einfluss. Eine Crpe-Pfanne aus Kohlenstoffstahl ist etwa 1 Millimeter (1/16 Zoll) dick. Es wird sehr schnell heiß, speichert aber keine Wärme. Die meisten Pfannen sind zwischen 2 Millimeter und 3 Millimeter (bis zu 1/8 Zoll) dick. Die dickeren Modelle bieten eine Wärmespeicherung, die fast so gut ist wie bei Gusseisen.
Die tatsächliche Materialqualität ist fast unmöglich zu beurteilen, und in Wahrheit ist Kohlenstoffstahl ein relativ einfaches Produkt mit geringen Abweichungen. Es sollte nicht mit dem Begriff kohlenstoffreicher Stahl verwechselt werden, der ein anderes Produkt ist und alle Arten von Bewertungssystemen für Härte und chemische Zusammensetzung hat. Kochtöpfe bestehen nicht aus kohlenstoffreichem Stahl, sondern nur aus normalem Kohlenstoffstahl. Der Fokus des Käufers sollte auf Materialstärke (hinsichtlich der gebotenen Kochleistung) und Verarbeitungsqualität liegen.
Griff
Griffe werden häufig aus dem gleichen Kohlenstoffstahl wie die Pfanne selbst hergestellt, obwohl der Griff manchmal aus Gusseisen für zusätzliche Festigkeit besteht. In jedem Fall können diese Pfannen bei Bedarf direkt vom Kochfeld in den Ofen gehen (Kohlenstoffstahlpfannen sollten niemals in die Mikrowelle gestellt werden). Metallgriffe sind entweder vernietet oder verschweißt, und beide Methoden sorgen für eine sehr starke Befestigung. Diese Griffe werden sehr heiß; Obwohl sie gelegentlich hitzebeständige Kunststoffabdeckungen haben, sind sie häufiger blank, sodass bei der Verwendung ein Tuch oder ein Ofenhandschuh erforderlich ist.
Manchmal wird ein kurzer runder Bügel an die Pfanne genietet und ein Holzstiel angebracht. Diese sind normalerweise bei Woks aus Kohlenstoffstahl zu finden, obwohl andere Pfannen einen Holzeinsatz im Stahlgriff haben können.
Sie sollten nach einem langen Griff suchen, der beim Anheben der Pfanne eine gute Hebelwirkung bietet, aber der ist nicht so lang, dass er im Weg ist. Im Allgemeinen sind Hersteller gut darin, dies richtig zu machen, obwohl die Griffe manchmal etwas kurz sein können.
Bei größeren Karbonstahlpfannen ist gegenüber dem Hauptgriff ein zweiter Griff, oft auch als Aufhängeöse bezeichnet, angebracht (wieder entweder verschweißt oder vernietet). Wie der Name schon sagt, wird es oft zum Aufhängen der Pfanne verwendet. Es ist jedoch sehr nützlich für zusätzliche Kontrolle beim Tragen einer vollen Pfanne, insbesondere mit Flüssigkeit. Es ist fast immer aus Stahl, daher müssen die gleichen Vorsichtsmaßnahmen gegen Hitze getroffen werden.
Gereift vs. ungewürzt
Pfannen aus Kohlenstoffstahl werden entweder ungewürzt oder gewürzt geliefert. Ob eine Pfanne gewürzt oder ungewürzt ist, macht preislich keinen Unterschied, es ist also eine Frage der persönlichen Vorlieben. Das Würzen verhindert Rost und macht die Pfanne antihaftbeschichtet, daher muss eine ungewürzte Pfanne dies tun, bevor Sie damit beginnen können. Es ist ein einfacher Vorgang, der im Wesentlichen das Erhitzen der Pfanne und das Auftragen von Speiseöl beinhaltet. Oft haben erfahrene Modelle ein schwarzes Finish, obwohl dies nicht immer der Fall ist, also muss es überprüft werden.
Wenn Sie eine vorgelagerte Pfanne aus Kohlenstoffstahl kaufen, können Sie sie direkt aus der Box verwenden. Also erspart Ihnen das die Mühe? Am Anfang ja, und das Würzen kann lange dauern. Bei vielen Zubereitungsarten wird jedoch die Würzbeschichtung abgenutzt, insbesondere bei Verwendung von säurehaltigen Lebensmitteln. Schließlich muss es erneut beantragt werden. Ein raues Gefühl auf der Oberfläche ist ein guter Indikator dafür, dass es Zeit ist, die Pfanne zu würzen. Glücklicherweise ist es schnell und einfach zu tun.
Unsere Top-Auswahl
Pfannen aus Kohlenstoffstahl gibt es in einer Vielzahl von Formen, Größen und Verwendungszwecken, so dass die Auswahl der besten eine Frage der persönlichen Vorlieben in Kombination mit Faktoren ist, die ein Qualitätsprodukt bestimmen. Diese Pfannen wurden aufgrund der wesentlichen Merkmale, der hochwertigen Konstruktion und der spezifischen Verwendungszwecke ausgewählt.
De Buyer Mineral B Bratpfanne, 10,2 Zoll, Silbergrau
Der französische Hersteller De Buyer stellt seit 1830 professionelles Kochgeschirr her. Ihre 10,2-Zoll-Pfanne hat eine konstante Dicke und einen perfekt flachen Boden, der für eine gleichmäßige Wärmeverteilung für gleichmäßiges Kochen sorgt.
Die hohen Seiten bieten große Vielseitigkeit. Der Griff ist aus Gründen der Haltbarkeit dreifach vernietet, und obwohl der Winkel ziemlich steil erscheint, ist er für eine gute Balance und das einfache Werfen des Inhalts ausgelegt. Es gibt ein nützliches Loch zum Aufhängen. Die Pfanne kann direkt vom Kochfeld in den Ofen gehen, wo sie bis zu 20 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit stehen kann.
Diese De Buyer-Kohlenstoffstahlpfanne muss gewürzt werden, bietet aber nach der Zubereitung eine hervorragende Antihaftleistung. Es ist auch in fünf weiteren Größen erhältlich, von 7,9 Zoll bis 14,2 Zoll Durchmesser. Mit nur gelegentlichem Würzen sind diese Pfannen ein Leben lang haltbar.
BK Kochgeschirrpfanne Schwarzer Kohlenstoffstahl, 10"
In die hochwertigen Pfannen von BK stecken einhundertfünfzig Jahre Erfahrung. Sie haben eine eigene Kohlenstoffstahlsorte entwickelt, die eine enorme Haltbarkeit sowie eine verbesserte Korrosions- und Fleckenbeständigkeit bietet. Der gusseiserne Griff ist immens stark. Die Pfanne kann vom Herd zum Ofen, Grill oder zum Kochen mit offener Flamme wechseln und ist für Temperaturen von bis zu 600 Grad Fahrenheit sicher.
Die BK-Pfanne ist vorgewürzt, verfügt jedoch über eine dünne Silikonwachsbeschichtung, die vor Gebrauch von Hand abgewaschen werden muss. Die Marke produziert erschwingliche Karbonstahlpfannen in einer Reihe von Größen und Stilen, so dass der Heimgourmet auf Wunsch eine umfassende Kollektion zusammenstellen kann.
Matfer Bourgeat Bratpfanne aus schwarzem Kohlenstoffstahl, 9 1/2"
Die in Frankreich hergestellte Matfer Bourgeat Bratpfanne folgt einem traditionell einfachen, aber sehr langlebigen Design. Viele Jahre lang waren sie nur für Großküchen erhältlich, aber der US-Vertrieb erweiterte ihre Verfügbarkeit für Verbraucher zum Kochen zu Hause.
Obwohl er als schwarzer Kohlenstoffstahl beschrieben wird, kommt er schlicht und ungewürzt an und verfärbt sich mit der Zeit. Die Pfanne kann sicher in Öfen oder offenes Feuer bis zu 400 Grad Fahrenheit übertragen werden. Der geschweißte Griff bietet eine praktisch unzerbrechliche Befestigung. Es erleichtert auch die Reinigung und bietet weniger Versteckmöglichkeiten für Bakterien als genietete Alternativen.
Es gibt neun Pfannen im Matfer-Sortiment von 20 bis 17 Zoll, die hochwertiges und dennoch erschwingliches Kochgeschirr für eine Vielzahl von Anwendungen bieten.
Mauviel M'Steel, Carbon, Antihaft-Pfanne, 9,5 Zoll
Die Mauviel Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl stammt von einem französischen Unternehmen, das seit fast 200 Jahren Kochgeschirr herstellt. Es ist ein klassisches Design, relativ tief, aber mit sanft geschwungenen Seiten, die eine hervorragende Vielseitigkeit bieten.
Der Boden ist perfekt flach für eine gleichmäßige Wärmeableitung und die Dicke sorgt für einen Wärmerückhalt, der mit Gusseisen vergleichbar ist. Der Griff besteht eigentlich aus Gusseisen und wird mit drei Nieten befestigt. Die Mauviel-Pfanne ist zu einem Spitzenpreis erhältlich, obwohl das Unternehmen sie als „Heritage“-Kochgeschirr bezeichnet, um ihre außergewöhnliche Haltbarkeit widerzuspiegeln.
Mauviel-Kohlenstoffstahlpfannen werden mit einer Schicht Bienenwachs als natürlichem Rostschutz geliefert. Dieser muss vor dem Würzen mit heißem Wasser abgewaschen werden. Es gibt fünf Pfannen in diesem Design mit einer Größe von 8 Zoll bis 14 Zoll.
Lodge-Karbonstahlpfanne, vorgewürzt, 15 Zoll
Diese 15-Zoll-Pfanne der beliebten US-Marke Lodge ist ideal zum Kochen von Paella. Die Pfanne mit flachem Boden kann bei Bedarf schnell aufheizen, ermöglicht aber eine kontrollierbare Hitze über einen weiten Bereich. Im Gegensatz zu einigen billigeren Pfannen ist die Lodge-Pfanne robust verarbeitet und behält ihre Form. Zwei vernietete Stahlgriffe erleichtern das Tragen. Die Pfanne ist sicher auf jeder Art von Kochfeld oder kann im Freien mitgenommen und auf einem Grill oder offenem Feuer verwendet werden.
Die Lodge-Pfanne wird vorgewürzt geliefert, sodass sie sofort verwendet werden kann. Auf der Oberfläche können sich lose Flocken der Würze befinden, diese sind jedoch unbedenklich und können einfach abgewischt werden. Wenn Sie eine kleinere Paella-Pfanne bevorzugen, sind auch 8-Zoll-, 10-Zoll- und 12-Zoll-Versionen erhältlich.
Craft Wok Traditioneller handgehämmerter Kohlenstoffstahl Pow
Dies ist ein hochbelastbarer Wok aus Kohlenstoffstahl, der in China nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Es ist die gleiche Handelsqualität, die in chinesischen Restaurantküchen weit verbreitet ist und wohl die einzige Möglichkeit ist, authentische orientalische Küche zu produzieren.
Mit 4,6 Pfund ist es nicht leicht, bietet aber hervorragende Wärmeeigenschaften und eine enorme Haltbarkeit. Ein typischer rutschfester Holzgriff ist angebracht, mit einer gegenüberliegenden Stahlschlaufe für beidhändigen Gebrauch und zum Aufhängen. Der Craft Wok muss vor der Verwendung gewürzt werden.
Es ist ein großartiges Stück für den Einsatz auf Gaskochfeldern oder offenem Feuer. Für Elektrokochfelder ist der runde Boden leider nicht geeignet, da die Auflagefläche zu klein ist, um ausreichend Wärme zu liefern.
Oklahoma Joe 1996978P04 18,5-Zoll-Karbonstahl tief Steel
Oklahoma Joe's ist ein Unternehmen, das für seine Smoker und Grills bekannt ist. Diese große, tiefe Pfanne könnte in Innenräumen verwendet werden, aber mit einem Durchmesser von 45,2 cm ist sie wahrscheinlich am besten für das Kochen im Freien geeignet, was die Spezialität des Herstellers ist. Aufgrund ihrer Größe und ihres Fassungsvermögens bietet diese tiefe Pfanne ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wie zu erwarten, ist dieses robuste, gut verarbeitete Stück auf offenem Feuer oder in einem Räucherofen absolut sicher. Die genieteten seitlichen Griffe erleichtern das Bewegen auf dem Grill oder das Tragen zu einem Tisch. Es ist vorgewürzt, so dass es sofort verwendet werden kann.
De Buyer Crpe-Pfanne, Blauer Stahl, Hergestellt in Frankreich
Diese Crpe-Pfanne des französischen Herstellers De Buyer hat die klassische Flachheit mit ausgestellten Seiten, die ein einfaches Wenden ermöglicht. Die Griffform lässt den Teig frei wirbeln, sodass er sich in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt. Der blaue Kohlenstoffstahl, der gegen Rost behandelt wurde, absorbiert die Hitze schnell für knusprige Crpes.
Natürlich nicht nur für Crpes und Pfannkuchen. Die 8-Zoll-Oberfläche (es ist insgesamt 9½ Zoll breit) ist ideal zum Kochen von Eiern oder zum Anbraten von Fleisch. Obwohl die Farbe an vorgelagerten Kohlenstoffstahl erinnert, ist dieses Modell ungewürzt. De Buyer stellt seine eigenen einfachen Anweisungen zur Verfügung, um es zum Kochen richtig vorzubereiten. Eine 6½-Zoll-Version ist ebenfalls erhältlich (8 Zoll Gesamtdurchmesser).
Häufig gestellte Fragen zu Pfannen aus Kohlenstoffstahl
Sie kennen jetzt die wichtigen Merkmale, die gute Carbonstahlpfannen von ihren Konkurrenten unterscheiden. Sie hatten auch die Gelegenheit, einen detaillierten Blick auf die beste Kohlenstoffstahlpfanne für die verschiedenen Verwendungszwecke zu werfen. Dieser letzte Abschnitt befasst sich mit einigen der Fragen, die bisher möglicherweise noch nicht beantwortet wurden.
F. Warum verwenden Köche Pfannen aus Kohlenstoffstahl?
Es gibt verschiedene Gründe. Sie erwärmen sich schneller als gusseiserne Alternativen. Da sie leichter sind, können sie den ganzen Tag verwendet werden. Sie halten den Stößen und Stößen einer geschäftigen Küche stand, während Gusseisen spröde und anfälliger für Beschädigungen sein kann.
F. Wie reinige ich eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl richtig?
Wischen Sie überschüssiges Fett, Öl oder Speisereste mit Papiertüchern ab. Wenn Sie verbrannte oder festsitzende Lebensmittel entfernen müssen, verwenden Sie eine Bürste mit weichen Borsten und etwas heißes Wasser. Verwenden Sie keine Reinigungsmittel oder Seife. Tauchen Sie die Pfanne nicht in Wasser. Trocknen Sie die Pfanne ab und erwärmen Sie sie dann leicht, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen und Rost zu vermeiden.
F. Wie lange hält meine Kohlenstoffstahlpfanne?
Pfannen aus Kohlenstoffstahl können ein Leben lang halten, auch wenn sie nicht besonders gut behandelt werden. Sie können oft einem Herunterfallen oder Herumstoßen standhalten. Mit gelegentlichem Würzen sollen sie viele Jahre Kochvergnügen bereiten.
F. Wie würze ich meine Kohlenstoffstahlpfanne?
Bevor Sie Ihre neue Pfanne aus Kohlenstoffstahl zum ersten Mal verwenden, waschen Sie sie mit warmem Seifenwasser, um jegliche Beschichtung zu entfernen. Trocknen Sie es vollständig ab, um ein Rosten zu verhindern. Verwenden Sie Papiertücher und tragen Sie ein neutrales Öl (z. B. Pflanzenöl) in einer sehr dünnen Schicht auf die Innenseite der Pfanne auf. Erhitzen Sie es auf dem Herd oder im Ofen, wenn der Griff backofenfest ist, bis es einen ganz schwachen Braunton annimmt. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals.