Konserven zu Hause sind beliebter denn je, aber diese Popularität bleibt nicht ohne Folgen. Lieferkettenprobleme, die im letzten Herbst begannen, plagen Gärtner weiterhin, die hoffen, ihre Ernten zu erhalten.
Die globale Pandemie hat sowohl das Interesse an Heimkonserven erhöht als auch zu kleineren Produktionslinien bei Herstellern wie Newell Brands, Herstellern von Einmachgläsern und Konservenprodukten von Ball und Kerr, geführt. Diese Faktoren haben zu einem Mangel an Dosenringen und -deckeln geführt, was viele Möchtegern-Konservenhersteller frustriert zurücklässt. Die guten Nachrichten? Wenn Sie es dennoch mit der Konservierung von Lebensmitteln versuchen möchten, ist das Einmachen nicht die einzige Möglichkeit, dies zu tun.
Kühle Lagerung
Die kühle Lagerung ist die einfachste Option zur Aufbewahrung von Zuhause. Vor der Erfindung des Konservens oder Kühlens war dies die bevorzugte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Lagerung bei kühlen oder Raumtemperatur beinhaltet die Lagerung von Produkten in einem trockenen, aber kühleren Bereich Ihres Hauses, z. B. einer unbeheizten Speisekammer, einer Veranda, einem Keller oder einem Wurzelkeller. Nicht jedes Obst oder Gemüse eignet sich für die kühle Lagerung; Normalerweise eignen sich Wurzelgemüse oder Produkte mit dickerer Schale wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Äpfel am besten für die kühle Lagerung.
Kühlschrank-Essiggurken
Die meisten Mikroben können in einer stark sauren Umgebung nicht überleben, daher ist Essig (und andere Säuren) ein wesentlicher Bestandteil der Konservenherstellung. Sie benötigen jedoch keine speziellen Dosendeckel oder -ringe, um Kühlschrankgurken herzustellen. Sie können Ihrem Lieblingsgurkenrezept folgen und die Gläser, anstatt sie in einer Einmachdose zu verarbeiten, in den Kühlschrank stellen. Natürlich wird die Anzahl der Gläser mit Gurken, die Sie herstellen, durch Ihren verfügbaren Platz im Kühlschrank begrenzt.
Fermentation
Die Fermentation hilft bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Kombucha, Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot und sogar Essig. Ähnlich wie beim Einlegen in Essig verwandelt der Fermentationsprozess säurearme Lebensmittel in säurereiche Lebensmittel. Dieser Prozess erfolgt durch die Verwendung von Starterkulturen, Salz oder Molke. Der Prozess findet bei Raumtemperatur statt und nach der Fermentation sind die Lebensmittel lagerstabil. Fermentierte Lebensmittel sollten jedoch an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gelagert werden, damit sie länger haltbar sind. Der Einstieg in die Fermentation ist einfach, insbesondere wenn Sie ein Fermentationsset erhalten.
Trocknen/Entwässern
Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln und äußerst vielseitig. Sie können Lebensmittel in der Sonne oder unter einer geschützten Veranda an der Luft trocknen. Verwenden Sie für schnellere Ergebnisse ein handelsübliches Dörrgerät oder einen Ofen. Getrocknete Lebensmittel müssen nicht gekühlt werden, müssen aber an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Das National Center for Home Food Preservation sagt, dass getrocknete Lebensmittel ein Jahr lang bei 60 Grad Fahrenheit gelagert werden können.
Einfrieren
Das Einfrieren ist die einfachste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Tiefkühlprodukte können in der Tiefkühltruhe von acht Monaten bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Das hängt jedoch davon ab, wie gut Sie die Produkte vorbereiten und verpacken. Für eine längere Lebensdauer des Gefrierschranks ist es wichtig, vor dem Einfrieren so viel Luft wie möglich aus dem Aufbewahrungsbeutel oder Behälter zu entfernen. Dieser Schritt hilft, Gefrierbrand zu vermeiden. Ein handelsübliches Vakuumiergerät und Vakuumierbeutel sind großartige Hilfsmittel, um diese Aufgabe zu lösen.
Gefriertrocknen
Die Gefriertrocknung ermöglicht es Ihnen, ansonsten schwer zu konservierende Lebensmittel wie Milchprodukte, vollständige Mahlzeiten und Speisereste zu konservieren. Gefriertrocknung oder Lyophilisation entfernt Wasser aus Lebensmitteln, nachdem sie eingefroren und unter Vakuum gesetzt wurden. Dieser Prozess ermöglicht es dem Eis, direkt von fest zu Dampf zu wechseln, die flüssige Phase zu umgehen und das Lebensmittel über Jahre haltbar zu machen. Der Gefriertrocknungsprozess ist jedoch deutlich komplizierter und teurer als andere Konservierungsmethoden für zu Hause. Sie müssten beispielsweise in einen Gefriertrockner investieren, der mehrere tausend Dollar kosten kann.
Salz und Zucker
Die meisten Menschen erkennen, dass Salz ein natürliches Konservierungsmittel ist, aber auch Zucker. Beide Stoffe entziehen der Nahrung Flüssigkeit und hemmen das Mikrobenwachstum. Salz und Zucker können zur Konservierung von Produkten und Fleisch verwendet werden. Da Zucker und Salz den Geschmack von Lebensmitteln verändern, sind sie nicht unbedingt die beste Methode für jede Art von Lebensmitteln. Einige traditionelle salzkonservierte Lebensmittel sind Schinken, Zitronen und Dörrfleisch. Zu den Lebensmitteln, die üblicherweise in Zucker konserviert werden, gehören Ingwer, Kirschen und Zitrusschalen.
Öl und Alkohol
Auch Öl und Alkohol werden seit Jahrzehnten zur Konservierung von Gegenständen verwendet. Wie Salz und Zucker entzieht Alkohol der Nahrung Feuchtigkeit und hemmt das mikrobielle Wachstum. Das Konservieren von Lebensmitteln in Öl funktioniert, indem die Luft abgesperrt wird, sobald das Produkt vollständig untergetaucht ist. Beide Methoden funktionieren gut und können Lebensmittel monatelang haltbar machen, abhängig von der Qualität des Öls oder Alkohols und dem natürlichen Säuregehalt der Lebensmittel.